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加拿大肉汁奶酪薯条 (Poutine)
酥脆薯条铺上仍会吱吱响的奶酪凝乳，浇上滚烫的牛肉肉汁。
poutine 起源于魁北克，用来处理做奶酪剩下的凝乳，随后传遍各省，如今甚至被非正式地称为加拿大的国菜。它就该现做现吃，趁凝乳还温热、咬下去会吱吱作响。薯条要够烫、凝乳要够凉，顺序不能颠倒，这便是全部道理。
食材
- 赤褐色土豆（切粗条）800 克
- 新鲜奶酪凝乳200 克
- 牛肉高汤500 毫升
- 无盐黄油30 克
- 中筋面粉30 克
- 中性炸油1 升
- 细盐2 茶匙
步骤
- 1
将薯条先低温炸一次，捞出沥油，再高温复炸至金黄。
薯条呈金黄，咬起来声脆。 - 2
黄油融化，加入面粉搅成面糊，分次加牛肉高汤搅至丝滑。
肉汁挂勺背不流。 - 3
碗中铺薯条和奶酪凝乳，浇上滚烫肉汁，让凝乳略软但不完全融化。
咬到凝乳仍有轻微吱吱声，肉汁看起来浓稠。
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