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魁北克肉饼
双层酥皮包裹猪肉牛肉土豆与香料高汤，魁北克经典 tourtière。
tourtière 是法裔加拿大家庭圣诞晚餐的主角，过去由家里的女性在柴火炉中烘烤，做弥撒之后才分给众人吃。名字里虽有肉类，却并不含肝脏；馅料靠土豆而非面粉黏合，因此能撑住厚实的一大块。长时间慢烤，也让派皮吸收炖肉的厚重鲜香。
食材
- 中筋面粉320 克
- 冷无盐黄油丁200 克
- 冰水100 毫升
- 细盐6 克
- 猪肉糜250 克
- 牛肉糜200 克
- 黄洋葱丁120 克
- 土豆小丁200 克
- 低钠牛高汤200 毫升
- 丁香粉1 克
- 肉桂粉2 克
- 多香果粉2 克
步骤
- 1
面粉、盐与黄油打至粗粒，加入冰水打成松散面团，一分为二压成圆片包好冷藏 30 分钟。
- 2
猪肉糜与牛肉糜煸 8 分钟，下洋葱与土豆再炒 8 分钟，加入牛高汤与香料煮 4 分钟，完全放凉。
- 3
取一片擀成 22 厘米派盘大小铺底，倒入凉肉馅。第二片擀开覆盖、压花封口、剪 4 个透气口。
- 4
200°C 烤 50 分钟至酥皮深金、馅料从透气口冒泡。
- 5
放凉 10 分钟再切。
- 6
剩余须在 2 小时内放入 4°C 以下冷藏；再次食用前中心温度须达 74°C。
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