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加拿大黄油挞 (Butter Tarts)
酥皮挞壳里装满黄油、糖、蛋和枫糖浆的柔软蛋奶馅。
这一版用枫糖浆来调味单纯的黄油蛋奶馅，很多家庭烘焙者会用它把秋收的味道一直留到冬天。关键在于把小挞壳放在烤盘上烘烤，收尾阶段要盯紧——在烤箱里看起来已经好的挞，取出后仍可能塌成一个硬脆的小饼。它们很耐带去赴宴，是最容易上桌的甜点之一。
食材
- 中筋面粉200 克
- 冷无盐黄油（切丁）120 克
- 冰水60 毫升
- 无盐黄油（融化）80 克
- 红糖150 克
- 纯枫糖浆80 毫升
- 鸡蛋2 个
- 浓奶油60 毫升
- 白醋或柠檬汁1 茶匙
步骤
- 1
黄油切丁搓入面粉，加冰水拌成团，冷藏后擀开铺入马芬模。
面团已冷定，铺入每个杯中不裂。 - 2
搅打融化黄油、红糖、枫糖浆、鸡蛋、奶油和醋至顺滑。
馅料均匀，无可见糖粒。 - 3
将馅料舀入每个挞壳，约三分之二满。
每个挞壳内馅量一致，馅料低于挞边。 - 4
烤至馅料刚刚凝固，中心仍有轻微晃动。
表面微焦，中心像软果冻般微微晃动。
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