中国 · 苏菜
文思豆腐羹
细切嫩豆腐配鸡汤、鸡丝、熟火腿和蔬菜，呈现淮扬汤羹的细腻口感。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方或商家秘方。
公开参考做法 · 家庭改良版 文思豆腐以嫩豆腐细切入汤为特色，常被介绍为扬州淮扬菜的刀工代表。名称与文思和尚有关的故事在文旅资料中以传说形式流传；本版采用有鸡肉和火腿的现代公开配方，不将其当作寺院素斋原方。 本版为4人份配餐汤，使用已熟鸡肉、即食熟火腿、罐装熟笋及现成无盐鸡汤；这些前置备料不包含从生肉熬汤的时间。以一锅煮制简化公开做法，汤量、时长和盐量由编辑设定；不要求复现专业厨师的发丝刀工，不另加味精或勾芡。已做文字核对，未经实际试做。 含大豆；鸡汤和加工火腿的配料可能另含小麦、奶或其他过敏原，请核对包装。本版含肉，不是素食。 AI生成示意图，非实物试做照片。 香哈：文思豆腐 — 用料组合与熟肉、熟笋切丝入汤的公开方法；不采纳该页疗效声称。 https://www.xiangha.com/techan/158422.html 中国驻新加坡旅游办事处：文思豆腐 — 嫩豆腐细切、清汤轻煮的特征及以传说表述的文化背景。 https://www.cnto.com.sg/美食中国｜文思豆腐：方寸豆腐里，藏着淮扬菜的/ 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 熟食再加热至74°C的熟度核对。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
食材
- 嫩豆腐450 克
- 罐装熟笋（沥干）10 克
- 熟鸡胸肉50 克
- 即食熟火腿25 克
- 鲜香菇（去蒂）25 克
- 生菜叶15 克
- 无盐鸡汤900 毫升
- 盐1 克
- 饮用水（浸放豆腐后沥去）1000 毫升
步骤
- 1
香菇、生菜洗净切细丝；熟笋沥干，与熟鸡胸、即食熟火腿分别切细丝。确认肉类已熟；不要用生肉或需要另行煮熟的腌制火腿直接代替。
- 2
嫩豆腐放在稳固砧板上，缓慢切薄片再切细丝，轻轻滑入饮用水中使其分散。不追求发丝细度，以能安全完成、粗细较均匀为准。
- 3
鸡汤煮沸，加入香菇和熟笋，调至小火保持轻沸约3分钟，至香菇柔软。加入鸡丝和火腿丝，加热至熟肉中心至少74°C；时间仅作参考。
- 4
用细网漏勺轻捞豆腐丝，沥去浸泡水后放入汤中，轻轻推动而不大力搅拌。小火加热约2–3分钟至豆腐热透、细丝舒展。
- 5
加入生菜丝和盐，轻煮约1分钟至菜叶变软、汤重新热透，分为4碗趁热食用。成品应以柔软豆腐丝为主；细丝略断不影响食用。
Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.