中国 · 湘菜
鱼肚煨火腿
水发鱼肚与金华火腿同煨的清汤菜，满汉席上与海参、鲍鱼、燕窝并列。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。
公开参考做法 · 家庭改良版 鱼肚煨火腿在《扬州画舫录》卷四所记满汉席中属第一分五簋碗之一，与燕窝、海参、鲍鱼同列；清代江南官场大宴视为山珍海味的代表。火腿的咸与鱼肚的滑柔相互衬托，全凭汤底清亮而不夺本味。 鱼肚需提前2–3天换水泡发（不在本计时内）；本版使用即食/半熟鱼肚以保证家庭操作。火腿本身咸度足够，本版不再额外加盐；如使用低盐火腿可加少量盐。所有调味、煨煮时长由编辑按4人份设定。 含鱼制品（鱼肚）与猪肉（火腿）；黄酒含酒精。火腿含盐量较高，高血压、肾病患者限量食用。 AI生成示意图，非实物试做照片。 百度百科：火方肥鱼肚 — 鱼肚先焖发、火腿蒸两次去咸、鸡汤煨合的传统湘菜工艺要点。 https://baike.baidu.com/item/%E7%81%AB%E6%96%B9%E8%82%A5%E9%B1%BC%E8%82%9A/4885662 绿色健康网：庭鲴鱼肚的做法 — 鱼肚涨发、火腿蒸制与鸡汤煨煮的家庭实操参考。 https://www.gio.org.cn/food/gdms/xc/201104/116996.html 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 火腿与鱼肚再加热至中心74°C以上的安全温度。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
食材
- 即食/半熟水发鱼肚200 克
- 金华火腿中方（去骨）200 克
- 无盐鸡汤800 毫升
- 生姜10 克
- 大葱15 克
- 绍兴黄酒20 毫升
- 白胡椒粉1 克
- 鸡油（可选）5 克
步骤
- 1
火腿切厚片（可保留一层皮），与等量冷水下锅煮沸后倒掉咸水以减咸度；再用鸡汤200ml上笼蒸20分钟，留原汤备用。鱼肚斜切5cm×3cm薄片，温水漂洗一次。
- 2
锅内放鸡油与姜片、葱段小火爆香，加入鸡汤与蒸火腿的原汤煮沸。
- 3
下鱼肚片保持轻沸约2分钟，烹入黄酒提香。
- 4
把火腿片与鱼肚汤分别装入4个汤碗，撒白胡椒粉即可上桌。火腿不再久炖以保持嫩度。
Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.