中国 · 闽菜

鲜蛏萝卜丝羹

蛏子与白萝卜丝同煮的清鲜汤羹，闽、苏沿海常做，宴席上常用作汤菜。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。

32 分钟 · 4 人份 · 适中

鲜蛏萝卜丝羹

公开参考做法 · 家庭改良版 蛏子萝卜汤是闽、苏沿海家常汤品，也常见于福建婚宴；满汉全席的鲜蛏萝卜丝羹以此为底，加以汤羹化的精致处理。相传为沿海渔民以剩萝卜配鲜蛏煮汤，后渐上宴席；本版不当作御膳秘方呈现。 本版用现剥鲜蛏肉与白萝卜丝，配无盐鸡汤或清水；盐量由编辑按汤量调整。蛏肉含盐并易老，开水下锅后迅速断生即关火；萝卜丝焯水去苦涩再入汤，能保持脆感与清甜。 含贝类（蛏子）；鸡汤或猪油配料可能含其他过敏原，请核对包装。 AI生成示意图，非实物试做照片。 百度百科：萝卜蛏子汤 — 蛏子萝卜汤的标准用料比例与基本操作流程。 https://baike.baidu.com/item/%E8%90%9D%E5%8D%9C%E8%9B%8F%E5%AD%90%E6%B1%A4/1287788 百度百科：蛏子萝卜汤 — 另一版本的配料与做法要点，含淡盐水浸泡与焯水去涩。 https://baike.baidu.com/item/%E8%9B%8F%E5%AD%90%E8%90%9D%E5%8D%9C%E6%B1%A4/846284 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 贝类应加热至内部至少63°C并保持数秒的安全建议。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures

食材

  • 鲜蛏肉（去壳洗净）250 克
  • 白萝卜200 克
  • 无盐鸡汤（或清水）800 毫升
  • 生姜5 克
  • 大葱（葱白切段）10 克
  • 绍兴黄酒10 毫升
  • 盐1 克
  • 白胡椒粉1 克
  • 熟猪油5 克

步骤

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    蛏肉用淡盐水快速冲洗一次沥干，挑去黑边与碎壳；白萝卜去皮切成细丝，焯水30秒去苦涩，捞出沥干。

  2. 2

    锅内放熟猪油烧热，下姜片与葱白段小火爆香，加入黄酒略煮。

  3. 3

    倒入鸡汤或清水煮沸，转中火保持轻沸约3分钟使汤底出味。

  4. 4

    放入萝卜丝再煮约2分钟至透明略软，加入蛏肉煮至刚刚卷曲变色（不超过1分钟），加盐调味。

  5. 5

    关火，撒白胡椒粉，拣去姜葱，趁热分4碗上桌。蛏肉不应久煮，否则口感变柴。

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.