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什锦火烧
油酥面皮包多种果仁果脯馅、烙后入炉烘烤的甜咸面点，天津杜称奇火烧的什锦馅路子。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。
公开参考做法 · 家庭改良版 火烧是华北与山东一带的烤烙面点；天津杜称奇火烧始创于1922年，什锦馅为其代表品种之一，以层次多薄、外焦里嫩著称。满汉席所记“什锦火烧”名同而未必同实，本版按天津公开菜谱路子复现，不宣称对应宫廷原方。 传统方子用旧制“两”等市制单位与圆形木模定形，家庭按克换算并改用圆口杯压模；果脯用量偏甜，已按编辑口味下调约三分之一。所有克重、油酥比例与火候由编辑按4人份（8个）设定，配方为公开菜谱的等比换算，非店家原方。 含小麦（面筋）、芝麻、核桃、瓜子。属蛋奶素：含蛋奶类植物油与芝麻制品，不含肉与海鲜。 AI生成示意图，非实物试做照片。 百度百科：什锦馅火烧 — 油酥面与水面团分层擀制、什锦果仁馅配方、烙后入炉的完整工序。 https://baike.baidu.com/item/%E4%BB%80%E9%94%A6%E9%A6%85%E7%81%AB%E7%83%A7 今日头条：杜称奇火烧（什锦馅）1987年老菜谱 — 1987年《中国小吃·天津风味》菜谱的克重换算与刷油翻面次数。 https://www.toutiao.com/article/7645072838210224680 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 含小麦、芝麻、树坚果三大常见过敏原的标示依据。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies
食材
- 中筋面粉300 克
- 芝麻油60 毫升
- 温水（和面用）40 毫升
- 绵白糖80 克
- 核桃仁25 克
- 瓜子仁20 克
- 熟白芝麻20 克
- 干桂花5 克
- 糖渍橙皮（蜜饯果脯）20 克
步骤
- 1
面粉中取 90 g 与 30 ml 芝麻油拌成油酥面团；其余面粉加温水和成软硬适中的水面团，盖湿布醒 10 分钟。
- 2
核桃仁、瓜子仁、芝麻、糖渍橙皮一起切碎，与白糖、干桂花拌匀，淋入剩余芝麻油拌成馅。
- 3
案板刷芝麻油，水面团擀成长约 30 cm、一端宽 14 cm 一端宽 9 cm 的扇形面片。右半抹油酥面，从右向左卷至一半，擀薄左半再抹剩余油酥面，全部卷成长卷后横放抻成直径约 3 cm，切成 8 个面剂。
- 4
面剂擀扁，包入馅料收口朝下，用圆口杯压出圆形，整形后正面刷一层芝麻油。
- 5
平底锅小火抹油，坯正面朝下烙约 2 分钟至金黄，翻面刷油再烙；两面各烙一次共约 6–8 分钟。
- 6
坯鼓起后移入预热 200°C 烤箱烤约 8 分钟至边缘发白、中心鼓起，出炉稍凉后食用。
Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.