中国 · 其他地方风味

蘑菇煨鸡

鸡肉与蘑菇小火慢煨的家常宴席菜，东北、河北、淮扬都有相近做法。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。

80 分钟 · 4 人份 · 适中

蘑菇煨鸡

公开参考做法 · 家庭改良版 “蘑菇煨鸡”与“小鸡炖蘑菇”、“口蘑肥鸡”同属鸡菌炖菜家族，起源可追溯至满族山林狩猎文化；清代《奉天通志》《调鼎集》均记载用鸡肉与蘑菇同炖的菜式。本版使用栽培干菇，避免野生菌误采风险。 为避免家庭采购野生菌的误食风险，本版采用市售栽培干香菇或干茶树菇代替野生榛蘑；泡蘑菇水过滤后入汤提鲜。炖煮时长按4人份编辑设定，鸡肉中心温度需达74°C以上。 含鸡肉；生抽含大豆与小麦；黄酒含酒精。 AI生成示意图，非实物试做照片。 百度百科：野蘑菇炖鸡 — 鸡块煸炒后加泡蘑菇水炖煮的工艺要点；不采纳其疗效说法。 https://baike.baidu.com/item/%E9%87%8E%E8%98%91%E8%8F%87%E7%82%96%E9%B8%A1%E8%82%89 百度百科：柴鸡炖蘑菇 — 分阶段下料的炖法与盐后放技巧。 https://baike.baidu.com/item/%E6%9F%B4%E9%B8%A1%E7%82%96%E8%98%91%E8%8F%87/7822403 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 鸡肉中心温度需达到74°C以上。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures

食材

  • 三黄鸡半只切块（约700g）700 克
  • 干香菇40 克
  • 生姜15 克
  • 大葱20 克
  • 生抽20 毫升
  • 绍兴黄酒20 毫升
  • 冰糖5 克
  • 盐2 克
  • 植物油15 毫升
  • 饮用水800 毫升

步骤

  1. 1

    干香菇用温水浸泡约1小时至软，剪去硬蒂，保留泡菇水并用细筛过滤；鸡块冷水下锅焯水约2分钟，捞出冲洗。

  2. 2

    锅内放油烧热，下冰糖小火爆至浅棕色，加入鸡块翻炒上色约2分钟。

  3. 3

    加入姜片、葱段与黄酒略煮，倒入过滤后的泡菇水和饮用水，水量以与鸡块齐平为准。

  4. 4

    大火烧开后转小火炖约35分钟，加入香菇再炖约15分钟至鸡肉软烂。

  5. 5

    加生抽与盐调味，再煮2分钟使汤汁收紧，撒葱花起锅，分4碗上桌。

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.