中国 · 苏菜

鸡笋粥

嫩笋丁与鸡丝同煮的咸鲜粥，江南早春家常亦常见于宴席末汤。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。

65 分钟 · 4 人份 · 适中

鸡笋粥

公开参考做法 · 家庭改良版 笋丁鸡丝粥是江南春季家常粥品；满汉席所记“鸡笋粥”可视为宴席末段的咸味汤粥，与潮汕粥底同源概念。 传统用春笋鲜品，本版在无鲜笋时可改用罐装熟笋（已沥干）；笋丁焯水去涩后再入粥。所有用量、煮粥时长与调味由编辑按4人份设定，鸡肉中心温度需达74°C以上。 含鸡肉；黄酒含酒精。 AI生成示意图，非实物试做照片。 美食天下：笋丁鸡肉粥 — 竹笋焯水、鸡丝腌制、大米与笋鸡同煮的家常流程。 https://home.meishichina.com/recipe-121577.html 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 鸡肉中心温度≥74°C。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures

食材

  • 大米120 克
  • 鸡胸肉200 克
  • 嫩笋（或罐装熟笋）150 克
  • 生姜8 克
  • 大葱10 克
  • 绍兴黄酒10 毫升
  • 盐2 克
  • 白胡椒粉1 克
  • 植物油10 毫升
  • 饮用水1500 毫升

步骤

  1. 1

    大米淘洗后浸泡20分钟；鸡胸切丝，加少量盐、黄酒与白胡椒腌10分钟；笋切丁焯水30秒去涩。

  2. 2

    锅中放油烧热，下姜片与葱段小火爆香，加入大米翻炒约1分钟。

  3. 3

    倒入饮用水大火烧开，转小火加盖煮约30分钟至米粒软糯。

  4. 4

    加入笋丁与鸡丝继续煮约10分钟至鸡丝中心温度≥74°C，加盐调味。

  5. 5

    拣去姜葱，撒白胡椒粉与葱花，分4碗趁热上桌。

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.