中国 · 鲁菜
海参烩猪筋
水发海参与水发猪蹄筋同烧的家常宴席热菜，鲁菜、东北菜都有此做法。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。
公开参考做法 · 家庭改良版 海参与蹄筋同烧在鲁菜、辽宁菜里都是常见组合，辽宁版本被评为地标美食，并曾于里院美食节获满汉全席金牌菜之誉。满汉席上“海参烩猪筋”与鱼肚、鲍鱼、燕窝并列，体现清代江南官场大宴中海味地位。 本版采用市售即食/半熟海参与半熟蹄筋，缩短家庭操作；如自行泡发干海参需另加2–3天换水流程，不在本计时内。海参与蹄筋都忌长时间炖煮，应分阶段短焯保持弹牙；所有调味与勾芡浓度由编辑按4人份设定。 含海产（海参）；生抽含大豆与小麦；黄酒含酒精。海鲜过敏者避免食用；痛风患者限量食用海参。 AI生成示意图，非实物试做照片。 百度百科：蹄筋烧海参 — 水发海参与水发蹄筋分别焯透、煨透、勾芡的标准工艺。 https://baike.baidu.com/item/%E9%A2%BC%E7%AD%8B%E7%83%A7%E6%B5%B7%E5%8F%82/5836723 美食天下：蹄筋烧海参 — 配菜辅料、料油提香、生抽冰糖调味与勾芡收汁的家庭步骤。 https://m.meishichina.com/recipe/103320 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 猪肉类再加热至74°C以上的安全温度。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
食材
- 即食水发海参300 克
- 半熟猪蹄筋200 克
- 生姜10 克
- 大葱20 克
- 生抽15 毫升
- 绍兴黄酒15 毫升
- 玉米淀粉8 克
- 植物油15 毫升
- 无盐鸡汤（煨汁用）400 毫升
步骤
- 1
蹄筋斜切增加横截面；即食海参对半剖开去内脏，流水冲净。姜切片，葱白切段、葱绿切碎。
- 2
蹄筋与海参分别入沸水（含姜片、黄酒）焯水约30秒，捞出沥干。海参焯水时间不超过20秒以保持弹性。
- 3
锅内放油烧热，下姜片与葱白段小火爆香，倒入鸡汤煮沸。
- 4
加蹄筋与生抽，转小火煨约8分钟；再放海参煨约3分钟至中心热透。
- 5
淀粉加少量水调匀淋入锅中勾薄芡，撒葱绿翻匀，立即分盘上桌。
Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.