中国 · 其他地方风味

海带猪肚丝羹

熟猪肚切丝与海带丝同煲的清汤，汤色清亮微白，秋冬常作宴席汤菜。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。

60 分钟 · 4 人份 · 适中

海带猪肚丝羹

公开参考做法 · 家庭改良版 猪肚配海带是江浙与潮汕一带常见的家常与宴席汤品，海带富含碘与膳食纤维，猪肚温补脾胃，二者互补。满汉席中“海带猪肚丝羹”以切丝形式呈现羹汤化处理，与民间整片炖法略有差异。 为减少家庭操作复杂度，本版用市售半熟猪肚代替生肚，仅需复热；如使用生猪肚需另加2小时高盐烹饪（不在本计时内）。所有用盐、白胡椒用量与炖煮时长由编辑按4人份设定。海带丝炖煮过长会发黏，控制在30分钟以内。 含猪肉；黄酒含酒精。猪肚胆固醇较高，高血脂人群限量食用。 AI生成示意图，非实物试做照片。 百度健康：海带能和猪肚一起炖吗 — 海带与猪肚搭配的合理性与常见炖煮步骤；不采纳其疗效说法。 https://health.baidu.com/m/detail/ar_5991528952201169772 pskxn.com：小肚海带汤 — 猪小肚配海带、白萝卜的家用做法参考。 https://pskxn.com/article/GN53ExDl/ 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 猪肉制品需加热至74°C以上的安全中心温度。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures

食材

  • 熟猪肚（半熟或卤味）300 克
  • 干海带丝（泡发）60 克
  • 生姜10 克
  • 大葱15 克
  • 绍兴黄酒10 毫升
  • 白胡椒粉1 克
  • 盐2 克
  • 饮用水1200 毫升

步骤

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    熟猪肚切成粗丝；干海带丝冷水浸泡约30分钟后冲洗干净，再次沥干。姜切片，葱切段。

  2. 2

    冷水下锅放入猪肚丝与姜片，大火煮沸后撇去浮沫，加黄酒与葱段。

  3. 3

    转小火炖煮约25分钟，使猪肚充分软烂入味。

  4. 4

    加入海带丝再煮约8分钟，避免盖盖使汤保持清亮；最后加盐调味，撒白胡椒粉与葱花。

  5. 5

    分4碗趁热上桌。如用生猪肚，处理流程需提前加2小时清洗与高压焯水，不在本版范围内。

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.