中国 · 其他地方风味
风猪片子
盐与香料腌渍后经风干而成的猪腿肉薄片，传统上流行于黔南与川北山区，宴席上常切薄片配酒或蒸热上桌。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。
公开参考做法 · 家庭改良版 风猪在清《荔波县志》中已有记载，是贵州荔波的传统名产；满汉席中的风猪片子以薄切配酒为典型上桌方式。名称里的“风”指依靠自然风吹干，与火腿、腊肉同属传统腌腊体系，但各地配方与时令差异较大，不宜视作固定原方。 传统风猪需整头小猪盐酒腌渍10天后晒干再风干多日；本版改为500g猪腿肉分块家庭腌渍、冰箱冷藏风干，并在食用前充分煮熟。所有用盐量、腌渍天数和最终中心温度由编辑设定，仅供家庭参考。家用冰箱与短时间风干不能等同传统冬季低温长晾，必须煮至中心温度≥74°C才能食用，未煮透不要尝。 含猪肉；糯米酒含酒精，对酒精敏感者、孕妇及儿童避免食用。腌腊肉含盐量较高，高血压与肾病患者限量食用。本版未额外添加亚硝酸盐。 AI生成示意图，非实物试做照片。 Newton 中文百科全书：風豬（貴州特產） — 贵州荔波风猪的小猪盐与香料腌渍、糯米酒浸泡、风干成菜传统工艺及配方用料。 https://www.newton.com.tw/wiki/%E9%A2%A8%E8%B1%AC 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 猪肉加热到74°C以上的安全中心温度。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
食材
- 猪腿肉（去皮）500 克
- 细盐30 克
- 糯米酒（35°以上）60 毫升
- 五香粉（八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香混合）4 克
- 白糖5 克
- 生姜10 克
- 大葱15 克
步骤
- 1
猪腿肉切成长条（便于腌透），擦干表面水分。将盐、白糖、五香粉混合均匀，均匀涂抹在肉条表面及切面；再倒入糯米酒没过肉面，加姜片与葱段拌匀。
- 2
盖盖后放入冰箱（4°C）腌渍5天，期间每天翻动一次，让调味均匀渗透。
- 3
取出肉条，挂起或放在铺了烘焙纸的盘子上，置于冰箱冷藏层（不结冰）继续风干2–3天，至表面收紧、颜色变深、肉质紧实。风干时间依温湿度而定，肉块明显变干再进入下一步。
- 4
将风干肉放入深锅，加入足量冷水没过肉面，大火煮沸后转小火炖煮40–45分钟至肉质软烂、内部中心温度达到74°C以上。
- 5
捞出晾至不烫手后切薄片，码盘即食；可配米酒、蒜泥或香醋同食。剩余肉块连汤可冷藏2天或冷冻保存1个月。
Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.