中国 · 其他地方风味
风羊片子
羊腿肉经盐与香料腌渍后风干，蒸或炖至软烂后切薄片，传统上流行于内蒙古、陕西与安徽大别山区，宴席上常作冷盘或热切。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。
公开参考做法 · 家庭改良版 风干羊肉是北疆与皖西牧区长期储存肉食的方法，名称在各地叫法不同；满汉席中风羊片子以切薄片配酒上桌呈现。安徽霍山风干羊于2018年入选“安徽十大经典名菜”，叶集风干羊肉被列入当地非物质文化遗产。 传统风干羊肉在冬季阴凉通风处风干15–30天；本版改为500g羊腿肉分块、冰箱冷藏腌渍并风干，最后充分炖熟。腌渍用盐、风干时长、炖煮火候由编辑估计。羊肉较猪肉更易残留膻味，务必冷水下锅撇沫并炖至内部温度≥74°C。 含羊肉；黄酒含酒精。腌腊肉含盐量较高，高血压、肾病与痛风患者限量食用。本版未额外添加亚硝酸盐。 AI生成示意图，非实物试做照片。 百度百科：风干羊肉 — 风干羊肉的产地流派、传统时令与炖煮做法概述。 https://baike.baidu.com/item/%E9%A3%8E%E5%B9%B2%E7%BE%8A%E8%82%89 酒泉市人民政府网：日照风干羊肉 — 盐渍、风干与炖煮的传统操作描述。 https://www.jiuquan.gov.cn/jiuquan/c111571/202311/13fae9f9846d4f638f3e1618fedd7ba8.shtml Newton 中文百科全书：霍山風乾羊 — 安徽皖西风干羊肉的工艺与菜系归属。 https://newton.com.tw/wiki/%E9%9C%8D%E5%B1%B1%E9%A2%A8%E4%B9%BE%E7%BE%8A/22874484 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 羊肉加热到74°C以上的安全中心温度。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
食材
- 羊腿肉（去筋膜）500 克
- 细盐28 克
- 绍兴黄酒40 毫升
- 五香粉（八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香混合）3 克
- 生姜15 克
- 大葱20 克
- 白胡椒粒2 克
步骤
- 1
羊腿肉切长条，擦干水分。盐、白胡椒碎与五香粉混匀后揉入肉条，倒入剩余黄酒，加姜片葱段拌匀。
- 2
盖盖后冰箱4°C腌渍5天，每天翻动一次让调料均匀入味。
- 3
取出挂在铺烘焙纸的盘子上，置冰箱冷藏层风干2–3天至表面收紧、色泽变深、肉质明显变干。注意冰箱层不要结冰，结冰会破坏肉的纤维结构。
- 4
将风干羊肉冷水下锅，加姜片、葱段与剩余白胡椒粒。大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖炖煮55–60分钟，至筷子能轻松插入且中心温度≥74°C。
- 5
捞出晾至不烫手后逆纹切薄片，码盘即食；可撒少量白胡椒粉增香。剩余肉汤可用作煮面或蔬菜汤底。
Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.