中国 · 闽菜

淡菜虾子汤

淡菜（贻贝）与虾子（虾籽）熬成清鲜海鲜汤，满汉席的汤品选项之一。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。

30 分钟 · 4 人份 · 适中

淡菜虾子汤

公开参考做法 · 家庭改良版 “淡菜”是贻贝干的传统称谓，因“味淡”而得名，又叫壳菜、海红；虾子是晒干的小虾或虾籽，鲜味浓。满汉席汤品常用海味提鲜，沿海地区也有家常做法；本版为家庭复现的清淡版本。 淡菜与虾子均含盐，本版不再额外加盐；如用市售淡菜干需提前温水浸泡并清洗泥沙。虾子指小虾干或虾籽，并非虾卵酱，颜色偏黄红、味鲜带咸。所有调味与火候由编辑按4人份设定。 含贝类（淡菜/贻贝）与甲壳类（虾子/干虾）；黄酒含酒精。 AI生成示意图，非实物试做照片。 今日头条：满汉全席之一：淡菜虾子汤 — 淡菜与虾子同煮、加入猪骨高汤提鲜的做法概述；本版改用清水，不采纳其中疗效说法。 https://www.toutiao.com/article/7398836987312013876 百度百科：鲜美淡菜汤 — 淡菜名称与基本清汤工艺；淡菜须冷水下锅才能煮开。 https://baike.baidu.com/view/8907486.htm 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 贝类加热至63°C以上并保持数秒的建议。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures

食材

  • 淡菜干（泡软）40 克
  • 虾子（干小虾或虾籽）15 克
  • 生姜5 克
  • 大葱（葱白切段）10 克
  • 绍兴黄酒10 毫升
  • 白胡椒粉1 克
  • 饮用水900 毫升

步骤

  1. 1

    淡菜干用温水浸泡约30分钟至软，去除泥沙与硬须；虾子用清水快速冲洗一遍沥干。

  2. 2

    锅内加水、姜片与葱白段煮沸，加入淡菜与黄酒，转小火煮10分钟让淡菜出味。

  3. 3

    加入虾子再煮约3分钟至汤色微黄，撒白胡椒粉调味。

  4. 4

    拣去姜葱，将汤与料分入4碗，趁热上桌。如用鲜虾替代虾子，最后下锅并加热至63°C以上。

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.