中国 · 粤菜

鲍鱼烩珍珠菜

罐头鲍鱼或鲜鲍与珍珠菜（白苞蒿嫩叶）同烩的家常海鲜绿叶菜。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。

27 分钟 · 4 人份 · 适中

鲍鱼烩珍珠菜

公开参考做法 · 家庭改良版 《扬州画舫录》所记满汉席中确有“鲍鱼汇（烩）珍珠菜”一项；珍珠菜在江南、皖西与大别山区均有分布。传统鲍鱼烩菜多以高汤为底，本版改用无盐鸡汤简化流程；做法与鲍鱼罐头版本相近，仅绿叶部分改用新鲜珍珠菜。 “珍珠菜”指菊科白苞蒿（Artemisia lactiflora）的嫩叶，俗称角菜、香菜，与一般餐桌上“香菜”（芫荽）不同。市场若买不到可改用菠菜或菜心。所有调味、勾芡浓度与鲍鱼加热时间由编辑按4人份设定。 含贝类（鲍鱼）；黄酒含酒精。海鲜过敏者避免食用。 AI生成示意图，非实物试做照片。 百度百科：珍珠鲍鱼 — 满汉席中鲍鱼与配料组合的参考；本版将“珍珠”由鹌鹑蛋改为同名的珍珠菜绿叶。 https://baike.baidu.com/item/%E7%8F%8D%E7%8F%A0%E9%B2%8D%E9%B1%BC/1621798 中国农业期刊集群网：角菜别名珍珠菜的栽培 — 珍珠菜（白苞蒿、Artemisia lactiflora）为菊科绿叶蔬菜，可食部分含高钾低钠。 https://caas.agrijournal.com.cn/article/detail/4558AE8D-8BE9-4E18-9194-55E37D1F2D5A 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 贝类加热至63°C以上的安全温度。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures

食材

  • 即食鲍鱼（罐头或预煮鲜鲍）200 克
  • 珍珠菜嫩叶（白苞蒿/角菜）200 克
  • 生姜8 克
  • 大葱（葱白切段）10 克
  • 无盐鸡汤300 毫升
  • 绍兴黄酒10 毫升
  • 玉米淀粉6 克
  • 植物油15 毫升
  • 盐1 克

步骤

  1. 1

    鲍鱼开罐或拆袋，薄片备用（罐头汁留作它用）；珍珠菜洗净，挑选嫩叶沥干。姜切片。

  2. 2

    锅内放油烧热，下姜片与葱白段小火爆香，加入黄酒略煮出香。

  3. 3

    加入鸡汤煮沸，下鲍鱼片保持轻沸约3分钟至热透。

  4. 4

    放入珍珠菜快速翻炒约1分钟至叶片塌陷但仍翠绿，加盐调味。

  5. 5

    淀粉加水调匀淋入锅中勾薄芡，立即起锅分盘，趁热上桌。

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.