中国 · 其他地方风味
白煮羊肉
带骨羊排清水白煮、上桌配蘸料的家常宴席菜，对应蒙族手把肉的做法。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。
公开参考做法 · 家庭改良版 白煮羊肉对应蒙古族“手把肉/手扒肉”传统，是草原游牧民族宴客的经典做法；明《夷俗记·食用》已记载“肉皆半熟”以保留营养与风味。满汉席中的“白煮羊肉”以清汤配肉为主，与民间做法同源。 羊排先用冷水浸泡1–2小时并换水2次去血水，是去膻关键；传统蒙族做法仅放葱姜，本版保留并允许加入少量花椒（约10粒）以适配家庭冰箱存放的羊肉。所有炖煮时长与盐量由编辑按4人份设定，必须煮至中心温度≥74°C。 含羊肉。痛风急性发作、高血脂者限量食用。 AI生成示意图，非实物试做照片。 百度百科：塞外手扒羊肉 — 带骨羊肉清水白煮的传统工艺与蘸料组合。 https://baike.baidu.com/item/%E5%A1%9E%E5%A4%96%E6%89%8B%E6%89%92%E7%BE%8A%E8%82%89 今日头条：内蒙手把肉做法 — 浸泡去血水、撇沫3次以上、出锅前10分钟加盐的家庭版改良要点。 https://m.toutiao.com/article/7622234056263991844 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 羊肉中心温度≥74°C的安全建议。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
食材
- 带骨羊排1200 克
- 生姜15 克
- 大葱20 克
- 花椒（可选）1 克
- 盐8 克
- 饮用水2500 毫升
步骤
- 1
羊排按骨节剁成约10cm大块，冷水浸泡1–2小时去血水，期间换水2次。
- 2
冷水下锅，放入羊排、姜片、葱段与花椒（可选），大火烧开后持续撇沫3–5分钟至汤清。
- 3
转小火保持微沸90–120分钟，至筷子能轻松穿透且中心温度≥74°C。
- 4
关火前10分钟加入盐，关火后盖盖焖10分钟让肉入味。
- 5
捞出分4份，配韭菜花酱、椒盐或蒜泥醋碟上桌；剩余原汤可下萝卜或面条。
Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.