五香卤鸡

公开参考做法 · 家庭改良版 五香卤鸡与五香牛肉、层层脆猪耳丝同为水席前八品的卤味与凉菜冷盘，先上桌佐酒。河南人家逢年过节、红白事都做卤鸡，本就是待客凉菜，进了水席就成为固定席位。不同地方的席单版本里这道菜名并不一致，有的地方版本写的是“杜康醉鸡”或“凉卤鸡段”，同属冷盘位；本条按公开席单的“五香卤鸡”记录，不与醉鸡、烧鸡、盐焗鸡等其他做法合并。 **席单只记菜名不记做法**：洛阳水席的公开席单与文化介绍都只列出“五香卤鸡”这一菜名及它属于前八品冷盘，没有任何一版席面资料给出具体工序。本版因此取自公开的五香卤制资料（原文为五香卤鸡腿），改以带骨鸡腿块卤制后斩件作冷盘，工序为家庭改良，与水席席面无专属对应关系。用量克数、卤汁水量与焖制时长由编辑按4人份设定；所用参考做法强调“卤汤要尝起来很咸才入味”，故盐量偏高，可按口味下调并相应延长焖制。浸泡去血水的时间不计入 cookMinutes。已做文字核对，未经实际试做。 含大豆与小麦（生抽、料酒）；香油与白芝麻含芝麻。本条为家庭厨房制作，砧板与器具可能带来交叉接触。 AI生成示意图，非实物试做照片。 下厨房：五香卤鸡腿的做法（咱们班来了个新同学） — 五香卤鸡的卤制工序：浸泡去血水、冷水下锅加料酒焯水撇沫、八角与花椒为必放香料、卤汤需偏咸方能入味、小火煮后盖盖焖制。 https://m.xiachufang.com/recipe/107319081/ 百度知道：洛阳水席24道菜的菜名是什么呀？ — 五香卤鸡在洛阳水席“前八品”八个冷盘中的席位；同时显示水席席面存在多个版本。 https://zhidao.baidu.com/question/558521656.html 百度知道：洛阳水席怎么做（转录洛阳好吃网席面做法） — 该版本水席冷盘首位为杜康醉鸡（盐水煮熟后以黄酒焖2–3小时），说明同一席位在不同版本中会换用其他卤鸡做法。 https://zhidao.baidu.com/question/424155851027279692.html 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 大豆、小麦、芝麻过敏原的标示依据。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.