中国 · 其他地方风味
特色松芋
水席中件：以芋头为主料，先炸后烩，配高汤与少量配料成带汤热菜，粉糯鲜香微辣。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。
公开参考做法 · 家庭改良版 特色松芋是水席“八中件”中偏素的一道，报道称它出自民间餐桌，逢年过节、婚丧嫁娶的宴席上都常见，与洛阳水席“素菜荤做、满席汤水”一脉相承：用寻常食材做出席面质感。公开席单只记菜名不记做法，本版工艺取自公开餐饮报道，与该席单无专属对应关系。 **本条目原先还引用了一篇知乎专栏页（zhuanlan.zhihu.com/p/492193137），本轮复核时该站对非浏览器客户端一律返回 403，curl 与 web_fetch 均无法打开正文，故已移除该来源；本条目做法由上列其余可打开来源支撑。****菜名核实与诚实边界**：可核实的公开资料一致把“松芋”的主料说成普通芋头，用炸、烩的简单技法做成席上菜；未找到可信资料把“松芋”解释为松花蛋与芋头的组合，本版不采用该读法。本条目属**席单证据型**：水席公开席单只记菜名不记做法，工艺取自公开餐饮报道所述的“炸、烩”路子，具体配料、油温与时长由编辑按4人份设定并已在此说明，不代表洛阳水席店的标准配方。如意是否来自其他造型含义，未能核实，不作解释。 含大豆（生抽）与芝麻（香油）。主料芋头为素，但本版用高汤吊味，属蛋奶素而非纯素。生芋头黏液刺激皮肤，处理时戴手套；生芋头不可生食，务必炸透炖透。 AI生成示意图，非实物试做照片。 顶端新闻：河南美食·特色松芋 — 松芋是洛阳水席八大件中的经典名菜，源自民间餐桌；古时百姓巧用寻常芋头，通过炸、烩的简单技法做成席上佳肴，常见于年节与婚丧嫁娶宴席。 https://www.topnews.cn/news/145CDFE747B04974 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 标示大豆（生抽）与芝麻（香油）过敏原的依据。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies
食材
- 芋头（去皮切滚刀块）600 克
- 食用油（炸芋头用）400 毫升
- 高汤（猪骨或鸡骨）800 毫升
- 干香菇（泡发，切片）20 克
- 干木耳（泡发，切丝）15 克
- 青豆（焯熟）40 克
- 生姜（切片）10 克
- 大蒜（切片）10 克
- 大葱（切段）15 克
- 干辣椒（剪段）4 克
- 生抽20 毫升
- 盐3 克
- 白胡椒粉1 克
- 香油5 毫升
步骤
- 1
芋头戴手套去皮切成滚刀块，泡清水洗去表面黏液；香菇与木耳提前泡发切片或切丝。
- 2
油烧至六成热（约180°C），下芋头块中小火炸4分钟至外壳起硬壳、表面微黄，捞出控油。芋头含糖多，易焦，需勤翻动。
- 3
倒出多余油留底油，下葱段、姜片、蒜片和干辣椒炒香。
- 4
倒入高汤煮开，放入香菇、木耳和炸好的芋头，加生抽和盐，中火炖10分钟让芋头吸味。
- 5
下青豆再煮2分钟，调入白胡椒粉，关火淋香油。
- 6
连汤盛入浅碗，趁热上桌。水席讲究带汤，趁热风味最好。
Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.