中国 · 其他地方风味
生汆丸子
水席中件：肥瘦猪肉剁馅，分次打入葱姜水并朝一个方向摔打上劲，汆入微沸鸡汤成丸，配木耳、菠菜等，汤清味鲜。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。
公开参考做法 · 家庭改良版 生汆丸子属水席“八中件”，与洛阳肉片、焦炸丸子同组，是水席“以汤论菜”的代表。洛阳人日常也吃生汆丸子，常与小碗汤并称。公开席单只记菜名不记做法，本版工艺取自公开菜谱资料，与该席单无专属对应关系。与炸丸子相比，汆丸子不见油、更见汤底。 **本条目原先还引用了一篇知乎专栏页（zhuanlan.zhihu.com/p/1992002327276704200），本轮复核时该站对非浏览器客户端一律返回 403，curl 与 web_fetch 均无法打开正文，故已移除该来源；本条目做法由上列其余可打开来源支撑。****菜名核实**：“汆”指把丸子放入微沸汤中定型，与炸制的丸子是两回事；本菜不经过油炸。公开菜谱一致强调两道工序：一是分次打入葱姜水让肉馅“吃”进水分，二是朝同一方向摔打上劲使丸子弹牙不散。来源用蛋清，本版改用全蛋以增加黏结性并在此说明；配料比例、汆制水温（保持不沸腾，约90°C）与时间由编辑按4人份设定。未试做。 含蛋；香油含芝麻。汤为鸡汤，属动物性原料，不是素食。汆制时避免汤面沸腾，久煮会使丸子散烂。 AI生成示意图，非实物试做照片。 抖音：孬师傅教你在家做正宗洛阳·生汆丸子 — 生汆丸子在洛阳地方的归属：作为洛阳名点制作，成品汤鲜、丸子弹牙爽滑。 https://www.douyin.com/video/7553560480694947110 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 标示鸡蛋、芝麻过敏原的依据。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies
食材
- 猪前腿肉（肥瘦约3:7，剁馅）400 克
- 鸡蛋1 个
- 葱姜水120 毫升
- 小葱（切葱花）20 克
- 生姜（切末）10 克
- 玉米淀粉10 克
- 干木耳（泡发，切丝）15 克
- 韭黄（切段）60 克
- 清鸡汤1000 毫升
- 盐4 克
- 白胡椒粉1 克
- 香油5 毫升
步骤
- 1
葱姜切末后加120毫升温水泡10分钟，滤出葱姜水备用；木耳泡发切丝。
- 2
肉馅分3次加入葱姜水，每次都朝同一方向搅打至上劲、看不见水痕，再拌入蛋液、淀粉、葱花、姜末和调味料继续搅匀。
- 3
汤锅倒入鸡汤烧到锅底冒小泡、约90°C但未沸腾的状态。
- 4
用虎口挤出丸子逐个下锅，保持汤面不沸腾，边下边用勺背推开防止粘连；全部下完后轻轻推匀。
- 5
汆煮3分钟至丸子全部浮起、颜色变白，再下木耳丝和韭黄煮1分钟。
- 6
关火，调入盐和白胡椒粉，淋香油，连汤盛碗。汆煮时汤面一旦大滚丸子就会散，需立即转小火。
Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.