如意蛋汤

公开参考做法 · 家庭改良版 如意蛋汤是水席“四扫尾”的最后一道，据报道在洛阳宴席规矩里，蛋汤一上桌便表示二十四道菜全部上齐，宴席圆满、宾主尽欢。民间把河南宴席上的这道酸辣蛋汤俗称为“滚蛋汤”，那是被孩子调侃的说法，并不带不敬之意。公开席单只记菜名不记做法，本版工艺取自公开报道与家常菜谱资料，与该席单无专属对应关系。 **本条目原先还引用了一篇知乎专栏页（zhuanlan.zhihu.com/p/492193137），本轮复核时该站对非浏览器客户端一律返回 403，curl 与 web_fetch 均无法打开正文，故已移除该来源；本条目做法由上列其余可打开来源支撑。****菜名核实与诚实边界**：可核实的公开资料把水席收尾这道汤记作“圆满如意汤”或“如意蛋汤”，来源称其“其实就是一碗蛋花汤”，寓意宴席圆满结束，民间有上汤送客的说法；另一来源说明蛋汤上桌即代表二十四道菜上齐。**未能核实**“如意”是否指蛋花在汤面摆出的具体造型（如如意结或蛋花似云），本条不作断言，只按可核实的“一碗酸辣蛋花汤”编写。属**席单证据型**：水席席单只记菜名，具体配料与勾芡稠度由编辑按4人份设定并在此说明。本版为蛋奶素（用植物油与清水），用高汤可改为荤汤；如作纯素请换用清水。勾芡后须保持汤面似开非开，且必须现做现吃，久煮蛋花会散。 含蛋、大豆（豆腐、生抽）、芝麻（香油）。本版用清水与植物油，属蛋奶素；换成高汤即含动物性原料。生汆蛋液须彻底加热至凝固后再食用。 AI生成示意图，非实物试做照片。 顶端新闻：河南美食·如意蛋汤 — 在河南宴席规矩里，如意蛋汤一上桌便代表24道水席菜品全部上齐、宴席圆满；该汤即民间俗称的酸辣蛋汤（孩子口中戏称“滚蛋汤”），藏着中原人的待客礼数。 https://www.topnews.cn/news/145CDFE747B04972 美篇：宫廷名宴——洛阳水席 — 最后一道压桌扫尾菜“圆满如意汤”其实就是一碗蛋花汤，寓意宴席圆满结束，民间有上汤送客的说法。 https://www.meipian.cn/24v8ndrt 百度知道：在河南洛阳喜宴的最后一碗鸡蛋汤，俗称滚蛋汤怎么做 — 洛阳喜宴收尾蛋汤的家常配料与做法：西红柿、鸡蛋、盐、水淀粉、葱花、香油、姜、食用油、料酒、胡椒粉；西红柿去皮切小块。 https://zhidao.baidu.com/question/602964787.html 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 标示蛋、大豆（豆腐与生抽）、芝麻（香油）过敏原的依据。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.