奶汤炖吊子

公开参考做法 · 家庭改良版 奶汤炖吊子属水席“八中件”，以汤见长，符合洛阳水席“菜菜带汤、不翻桌”的路数。洛阳水席讲究一道撤一道、上一道的节奏，最后以汤收尾。公开席单只记菜名不记做法，本版工艺取自公开菜谱与报道资料，与该席单无专属对应关系。 **菜名核实**：本条“吊子”不是猪后腿里脊，而是河南洛阳一带对熟猪下水的统称，公开菜谱写作“沙锅炖吊子”，配料为熟猪肚、猪肺、猪肝、猪心、肥肠。“奶汤”指汤色乳白，并非含奶，公开报道说明可用老母鸡加猪棒骨、猪皮久熬或炒面粉乳化，汤色才白。来源为4人份的宴席大份量（约1.8公斤奶汤），本版减半为家庭4人份并用现成浓白高汤替代长时间熬奶汤；熬制高汤属前置工序，不计入烹制时间。原方用味精与米醋量较大，本版去味精、以香醋减量出味。已做文字核对，未经实际试做。 含大豆（油豆腐、酱油）；料酒含小麦与酒精；香油含芝麻。全菜为猪下水，非素食。肝与肺须彻底煮熟，来源为熟料再加热，本版请勿用生料直接久炖替代。 AI生成示意图，非实物试做照片。 搜狗问问：洛阳水席中的一道菜——奶汤吊子（沙锅炖吊子） — “吊子”配料与做法：熟猪肚、熟猪肺、肝、心、肥肠、油豆腐、玉兰片、口蘑、海米，熟大油煸葱姜蒜后加汤与油豆腐，再加盐味精奶汤米醋酱油胡椒粉桂皮大料调味，汤开倒入沙锅文火炖30分钟，最后撒葱姜丝香菜淋香油。 https://wenwen.sogou.com/question/q115302565.htm 顶端新闻：河南美食·奶汤炖吊子的做法 — “奶汤”并不含奶，用老母鸡加猪棒骨、猪皮经大火久熬，或加入炒面粉乳化，汤色才呈乳白；成菜以奶白浓汤加猪杂为核心。 https://www.topnews.cn/news/145CDFE741B14F78 五分钟课程网：洛阳水席八中件之奶汤炖吊子 — 奶汤炖吊子在洛阳水席中归入“八中件”系列的讲义条目。 https://www.5minutes.com.cn/Web/Course/CourseDetail.aspx?id=6ba21827-caaf-4d9d-b94e-5735ca2596c7 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 标示大豆（油豆腐、酱油）与芝麻（香油）过敏原的依据。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.