蜜汁红薯

公开参考做法 · 家庭改良版 蜜汁红薯是水席二十四道中为数不多的甜食之一，属“八中件”。在一桌以酸辣咸鲜为主、带汤带水的席面里，它承担调味的角色，甜汤收一收前头汤水的口味。公开席单只记菜名不记做法，本版工艺取自公开菜谱资料，与该席单无专属对应关系。 **本条目原先还引用了一篇知乎专栏页（zhuanlan.zhihu.com/p/492193137），本轮复核时该站对非浏览器客户端一律返回 403，curl 与 web_fetch 均无法打开正文，故已移除该来源；本条目做法由上列其余可打开来源支撑。****降级说明**：本版为素食，用植物油、白糖与红糖，不含高汤、奶油或动物配料。来源小贴士明确“想要汤色红亮，一定要用红糖”，本版按此保留红糖。另有一份公开做法在糖浆中同时使用红糖与白糖并加淀粉勾芡，本版取红薯淀粉，成汁更清亮。红糖克数、炸制深度与糖浆稀稠由编辑按4人份设定。红薯块需切得大小一致，否则炸时有生有熟。来源页面附有红薯的健康功效宣传，本版不采纳此类表述。未试做。 本条为纯素：红薯、糖、淀粉与植物油，不含肉、蛋、奶或动物高汤。油炸时注意热油溅出。 AI生成示意图，非实物试做照片。 京细菜谱：洛阳水席之蜜汁红薯汤 — 蜜汁红薯汤的完整工序：红薯削皮切菱形块；红薯淀粉加水调匀；油五成热下红薯炸至两面金黄捞出；另锅添水，水开放入炸好的红薯，淋入淀粉水并小火慢搅炖两分钟，再按口味调入红糖。小贴士指出汤色红亮一定要用红糖，且红薯块大小需一致。 https://www.jxcaipu.com/recipe/e140gc03.html 搜狐：洛阳水席"蜜汁红薯汤"，甜甜蜜蜜红红火火 — 蜜汁红薯汤是洛阳水席中为数不多的甜食；做法为红薯去皮切长条或菱形块，油五成热炸至金黄表皮微脆，另锅烧水放红糖白糖淀粉勾芡至黏稠冒泡，下入炸好的红薯条即可。 https://www.sohu.com/a/512450488_121287722

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.