蜜汁八宝饭

公开参考做法 · 家庭改良版 这道菜在四镇桌里排在最后，位置本身就是席面的安排：前面几道大件都是咸口，蜜汁八宝饭上桌，席面就由咸转甜，之后才是甜汤、甜品和主食，最后收在汤上。所以它不只是一个甜点，而是水席节奏里的一个转折标记。席单把它写作“蜜汁八宝饭”，另一份见报版本写作“油炒八宝饭”，同一位置还有“八宝饭”“甜拔丝”一类写法，名字不统一，说明各店做法差别较大；**本页不裁定哪一种是正宗**。八宝饭在江南与华北各地都常见，做法多为糯米配蜜枣、果脯、豆沙、桂花，装碗蒸熟后倒扣成形，“八宝”一般指配料的花样与多寡，不宜理解成必有八样固定材料。**水席始于唐代、与武则天登基相关的说法属地方传说，不能当史实**；同样，“水席”的“水”指热菜多以汤汁佐味、上菜一道接一道，并非席面全是水。席单只记菜名不记做法，本版工艺取自公开席面资料，与洛阳水席无专属对应关系。 **席单只记菜名不记做法，本版工艺取自公开席面资料（洛阳好吃网做法转录），与洛阳水席无专属对应关系。** 席单作“蜜汁八宝饭”，另一份见报版本在同一位置写作“油炒八宝饭”，并给出更细的用料（糯米、白糖、猪油、豆沙、桂花、蜜枣）与做法（碗底抹油、蜜枣片摆成花形、中间放豆沙与桂花、铺糯米饭上笼蒸、蒸时油糖渗入、出锅倒扣到盘）；本版以席面资料的“焯水拌糖蒸后浇糖汁”为主，把那份版本的蜜枣摆花与倒扣造型作为可选的造型步骤，并明确标注出处。**因为要抹猪油，本版按本项目惯例归为荤（diet 标 meat），不是素食**；若改用植物油则可另作素食版本，但那不是本页记录的做法。**糖汁的熬制已降级说明**：席面资料只写“浇上糖汁”，本版把糖、水与淀粉的比例定为编辑设定，小火熬到能挂勺即可，**未试做验证，糖汁稠度请按自家口味调整，不要一次熬过头**。糯米吸水后体积变化大，碗要留出三分之一空隙；蒸制必须足时，确保中心也熟透。**克重、焯水时间与60分钟蒸制时长由编辑按6人份设定**。已做文字核对，未经实际试做。 含猪油，本条按本项目惯例归为荤，不是蛋奶素也不是纯素。**什锦果脯、蜜枣、果酱类配料常含亚硫酸盐防腐剂，也可能含坚果或乳成分，请逐项核对包装标签**；市售果脯配方差别很大，不能默认无坚果。糖量偏高，儿童与需要控糖者不宜多食，糖尿病患者请按医嘱调整。**糯米不易消化且黏度大，儿童（尤其3岁以下）、老人和消化功能弱者一次不宜过量**，进食时细嚼慢咽；本菜蒸制需足时，中心未熟透不应上桌。本菜不含鱼、虾、贝类、蛋、奶、大豆、小麦或芝麻，如改用植物油抹碗则可另作无猪油版本，但那不是本页记录的做法。 AI生成示意图，非实物试做照片。 百度知道：洛阳水席怎么做（转录洛阳好吃网席面做法） — 席面做法原文：“蜜汁八宝饭：江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀，装碗内上笼蒸至软糯，扣于海碗内，再浇上糖汁即可。”本版的焯水、与果脯白糖拌匀、装碗上笼蒸至软糯、扣入海碗与浇糖汁五步均取自该段。 https://zhidao.baidu.com/question/424155851027279692.html 美篇：宫廷名宴——洛阳水席 — 该见报版本把同一席位写作“油炒八宝饭”，并记其主要用料为“糯米、白糖、猪油、豆沙、桂花、蜜枣”，做法为“将碗底抹上油，蜜枣切成片放入碗中，摆成花一样的图案，中间放豆沙及桂花，再铺上糯米饭，上笼蒸，蒸时油和糖都渗进饭里，蒸好后从碗中倒扣到盘里”；本版的可选造型步骤、倒扣成形与猪油用料即取自此处。 https://www.meipian.cn/24v8ndrt 百度知道：洛阳水席24道菜的菜名是什么呀？ — 该席单把“蜜汁八宝饭”列入四镇桌（“四个代表性菜肴”：牡丹燕菜，西辣鱼，料子全鸡，蜜汁八宝饭），并显示它排在四道大件的末位；同一页面另一回答在相同位置写作“油炒八宝饭”，可证该席位菜名与做法各版本有别。 https://zhidao.baidu.com/question/558521656.html

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.