洛阳酥肉

公开参考做法 · 家庭改良版 洛阳酥肉属水席“四扫尾”，是压轴送客前的一组菜之一。公开报道形容其“鲜香、嫩滑、爽口、肥而不腻”，在一桌带汤水的席面里，它把油炸的香与汤汁的酸辣合在一起，正合水席“菜必有汤”的路数。年前节后也是洛阳人家常做的一道。公开席单只记菜名不记做法，本版工艺取自公开菜谱资料，与该席单无专属对应关系。 **本条目原先还引用了一篇知乎专栏页（zhuanlan.zhihu.com/p/492193137），本轮复核时该站对非浏览器客户端一律返回 403，curl 与 web_fetch 均无法打开正文，故已移除该来源；本条目做法由上列其余可打开来源支撑。****降级说明与差异**：洛阳小酥肉与外地酥肉的关键差别是最后浇汤这一步，公开资料明确说“洛阳的小酥肉最终是要蒸熟后才能上桌”，并另起锅用葱姜干辣椒煸香后加高汤与醋调成汤汁浇在蒸好的肉上；本版保留此步骤并在此说明。另一份公开做法则用排骨架熬2小时的高汤，此前置工序不计入烹制时间，本版改用现成高汤。面粉与淀粉3:1的面糊比例、炸制时间、蒸制时长与调味量由编辑按4人份设定。来源中的“妲苏肉/苏妲己”故事为民间传说，本条按传说处理，不作史实。传闻中“以啤酒代水更脆”“加少量油防溅油”属经验性说法，本版未采用，请自行判断。 含小麦（面粉）、蛋、大豆（生抽）、芝麻（香油）；高汤为猪骨熬制，含动物性原料，本菜不是素食。深油炸需全程看火并注意防溅；蒸汽操作时小心烫伤。 AI生成示意图，非实物试做照片。 搜狐（嘿嘿聊美食）：洛阳水席"小酥肉"的做法 — 洛阳小酥肉区别于外地做法、须蒸熟后浇汤上桌：五花肉去皮切手指粗条；盐鸡精胡椒粉加三个鸡蛋，玉米淀粉与面粉按3:1调成面糊；肉裹糊六成热油炸2分钟至金黄；碗中加八角花椒葱姜与开水蒸10分钟；另锅爆葱姜干辣椒加高汤、香醋、鸡精、生抽、香油调成汤汁，浇在蒸好的小酥肉上。 https://www.sohu.com/a/511816650_121287722 搜狐（奎哥论吃喝玩乐耍）：洛阳小酥肉吃起来香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻 — 洛阳小酥肉以油炸蒸制而成；蒸碗中放大茴香、花椒、葱段、姜片与少量水上笼蒸约30分钟，出锅扣碗；另锅爆葱花干辣椒后加高汤成汤汁，浇入大碗。菜名传说与苏妲己相关。 https://www.sohu.com/a/406205765_120704099 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 标示小麦（面粉）、蛋、大豆（生抽）、芝麻（香油）过敏原的依据。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.