洛阳海参

公开参考做法 · 家庭改良版 洛阳海参属水席“四扫尾”，是“素菜荤做、满席汤水”这一路子的代表：食材是家常的红薯粉条，成品却形似海参、口感筋道。公开资料形容其成菜色泽乌黑、呈圆长条状，口感劲道中带松软，以酸辣开胃。**这正是洛阳水席菜名与实际食材可能不一致的一个例子**（海参如此，燕菜亦然），因此本页坚持按实际食材编写。公开席单只记菜名不记做法，本版工艺取自公开菜谱资料，与该席单无专属对应关系。 **本条目原先还引用了一篇知乎专栏页（zhuanlan.zhihu.com/p/492193137），本轮复核时该站对非浏览器客户端一律返回 403，curl 与 web_fetch 均无法打开正文，故已移除该来源；本条目做法由上列其余可打开来源支撑。****菜名核实与过敏原要点**：可核实的公开资料一致说明洛阳“海参”并不用海参，俗称“假海参”，主料是红薯粉条或红薯淀粉，属豫菜里“素菜荤做、以假乱真”的一路，本条据此编写并已标明食材，不含海鲜。**重要**：本版为还原宴席常见版本加入少量肉末，故含肉、不适合忌肉者；来源同时提供了完全不放肉末的纯素变体，本条已注明，读者可自行去除肉末与高汤改为纯素，用量由编辑按4人份设定。蒸制时间两份来源不同（20分钟与40分钟），本版取30分钟并以定形为准，成型手法来源给出刀背筷子拨、裱花袋挤与虎口挤三种，均属家常可替代方案，蒸屉需垫白菜叶或笼布防粘。 本菜虽名为“海参”，但不含海参、不含任何海鲜。含蛋、大豆（老抽）与芝麻（香油）；虾皮为可选配料，勾选后含贝类。本版含肉末与高汤，不是素食；去除肉末、改用清水并省略虾皮即可做纯素版。 AI生成示意图，非实物试做照片。 大厨网：洛阳水席之假海参的详细做法 — 假海参的完整工序：红薯粉条150克煮熟剁碎，加木耳末与葱姜蒜末、红薯淀粉100克、肉末50克（可省）、盐、十三香、老抽、鸡精和肉汤拌匀；拌匀后铺在切菜刀上用筷子慢慢拨出海参形状；做好的假海参放入蒸锅水开后中火蒸20分钟；水席吃法是蒸好后均匀摆盘再浇上高汤。 https://www.dachu.co/zh-hans/recipe/296309 京细菜谱：洛阳海参的做法 — 洛阳海参即假海参，用粉条和肉末制作，因形似海参得名；红薯粉条500克泡软煮至透明切碎，木耳泡发切碎，加肉末、红薯淀粉、鸡蛋、姜汁、盐、料酒、生抽拌匀，制成长条海参形，上笼大火蒸40分钟取出；高汤中放紫菜、虾皮、盐、料酒、香醋、胡椒粉调好口味烧沸，倒入碗中淋香油。小贴士指出用红薯粉条和红薯淀粉口味更好。 https://www.jxcaipu.com/recipe/1afh03hc8.html 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 标示蛋、大豆、芝麻过敏原的依据；另提示虾皮为可选贝类配料。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.