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洛阳熬货
水席中件：猪心、猪肚、猪肝、猪肠等下水先煮熟切丝，葱姜蒜与干辣椒煸香后同腐竹、蒜薹、平菇、炸豆腐一起倒入猪骨高汤熬成。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。
公开参考做法 · 家庭改良版 洛阳熬货是水席“八中件”之一，据本地报道说因部分食材不受欢迎，一些版本的水席并不上这道菜。做法接近北方杂烩：多料同锅、带汤、酸辣口。公开席单只记菜名不记做法，本版工艺取自公开菜谱与本地报道资料，与该席单无专属对应关系。 **本条目原先还引用了一篇知乎专栏页（zhuanlan.zhihu.com/p/492193137），本轮复核时该站对非浏览器客户端一律返回 403，curl 与 web_fetch 均无法打开正文，故已移除该来源；本条目做法由上列其余可打开来源支撑。****菜名核实**：“熬货”与洛阳浆水（浆面条的浆）、老浆无关，公开报道一致说明它指以猪下水为主料的杂烩熬煮，“货”即“杂货/下货”。本版据两份公开来源整理：下水先整块煮熟再切筷子粗细条，配平菇、蒜薹、腐竹、油炸豆腐，葱姜蒜与干辣椒煸至焦黄后加料酒、生抽、蚝油，最后倒入提前煨好的猪骨高汤大火煮开。来源用“蚝油”调味，本版保留但另在过敏原说明中标注含贝类与大豆；用量、煮制时长与是否加酸味调料由编辑按4人份设定。预煮下水与高汤熬制为前置工序，不计入烹制时间。未试做。 含大豆（腐竹、油炸豆腐、生抽、蚝油）；蚝油含贝类；料酒含小麦与酒精。本菜全部为猪下水与高汤，不是素食。 AI生成示意图，非实物试做照片。 榜中榜：洛阳熬货 — 洛阳熬货主料为猪下水（猪肝、猪心、猪肚、猪肠），先煮熟切筷子粗细条；配平菇、蒜薹、腐竹、油炸豆腐；葱姜蒜与干辣椒煸炒后加料酒、生抽、蚝油，最后倒入提前煨好的猪骨高汤大火煮开。 https://www.bang.cn/article/278855.html 搜狐（神都网）：洛阳味道：水席中的经典名菜洛阳熬货 — 洛阳熬货的主要食材是猪下水（猪肚、猪肝、猪肠等）煮熟晾干切片或丝，猪皮风干后切片；配菜为蒜薹、韭黄、蘑菇、油炸豆腐、扁朵；起锅烧油下蒜片干辣椒炒猪下水后倒入猪骨煨的高汤。 https://www.sohu.com/a/580745109_120565113 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 标示大豆、贝类（蚝油）、小麦（酿造料酒）过敏原的依据。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies
食材
- 猪心（熟，切丝）120 克
- 猪肚（熟，切丝）150 克
- 猪肝（熟，切丝）100 克
- 猪肠（熟，切段）120 克
- 腐竹（泡发，切段）60 克
- 蒜薹（切段）100 克
- 平菇（手撕）120 克
- 油炸豆腐（切段）100 克
- 猪皮（风干后切片）60 克
- 大葱（切花）20 克
- 生姜（切末）10 克
- 大蒜（切片）10 克
- 干辣椒（剪段）5 克
- 生抽20 毫升
- 蚝油15 毫升
- 料酒20 毫升
- 香醋15 毫升
- 白胡椒粉1 克
- 盐4 克
- 猪骨高汤（提前煨好）900 毫升
- 食用油50 毫升
步骤
- 1
猪心、猪肚、猪肝、猪肠提前整块煮熟，晾凉后切成筷子粗细的条或段，沥干水分；腐竹泡发切段。
- 2
平菇手撕成条，蒜薹切段，油炸豆腐切块，猪皮切成薄片备用。
- 3
锅烧热放油，下葱花、姜末、蒜片和干辣椒，小火煸至微焦黄出香，注意不要糊。
- 4
下猪心、猪肚、猪肝、猪肠大火煸炒2分钟，淋料酒去腥，再加生抽和蚝油炒至微微上色。
- 5
倒入猪骨高汤，大火煮开，撇去浮沫，下腐竹、油炸豆腐和猪皮再煮5分钟。
- 6
下蒜薹和平菇，调入盐、白胡椒粉和香醋，再煮2分钟关火，连汤盛碗，趁热食用。
Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.