料子全鸡

公开参考做法 · 家庭改良版 洛阳水席的席单把四道大件叫作“四镇桌”，这一版是牡丹燕菜、西辣鱼、料子全鸡、蜜汁八宝饭，前两道咸口、第三道仍是咸口大件、第四道转甜，咸甜的转折点就在这里；四道的具体搭配各版本并不一致。整鸡上席在洛阳一带是体面的席面菜，鸡本身取“全”的整份，也有讨“全”的彩头，这类吉祥话在席单里查不到出处，按民间说法理解即可，不作定论。“料子”二字在公开资料里含义不统一：一份写整鸡蒸制，另一份写成“料子凤翅”并说用玉米段配炸鸡翅，本页把两种说法都保留，不裁定哪一种是正宗。**水席始于唐代、与武则天登基相关的说法属地方传说，不能当史实**；同样，“水席”的“水”指热菜多以汤汁佐味、上菜一道接一道，并非席面全是水。席单只记菜名不记做法，本版工艺取自公开席面资料，与洛阳水席无专属对应关系。 **席单只记菜名不记做法，本版工艺取自公开席面资料（洛阳好吃网做法转录），与洛阳水席无专属对应关系。** 席单作“料子全鸡”，而另一份见报版本把同一位置写成“料子凤翅”，并说它是“把煮好的玉米段和炸鸡翅摆放在碗中”，可见“料子”这一说法各家理解不同；本版以整鸡蒸制为主，末尾另给一个玉米段与炸鸡翅同摆的可选摆盘，标明这是取自那份见报版本的编辑补充，不是席单原样。**风险工序已降级并说明**：整鸡下油锅溅油与体积受限是主要风险，本版要求用能浸没整鸡的深口厚底锅、油温控制在七成热（约180℃）以下、下鸡时沿锅边滑入并暂盖锅盖挡油，家庭锅具不够大就不要做这道菜，改用半只鸡分两次炸制再同蒸；鸡需完全解冻，中心温度要熟透，**生鸡与熟食分开处理、案板与刀具分开使用**。**克重、蜂蜜水配比、油温与40分钟蒸制时长由编辑按4人份设定，未经试做**。蜂蜜仅用于上色与结皮，不取任何来源里的“滋补”类说法。已做文字核对，未经实际试做。 含芝麻（香油）、小麦（料酒）；本条为鸡肉，不含鱼、虾、贝类。**整鸡生熟分开处理**：解冻与涂抹蜂蜜水都在专用盆中进行，炸鸡的油不要复用，案板、刀具与夹具与即食食物分开；炸好的鸡皮酥脆但内部仍在蒸汽加热，必须按步骤5扎透确认熟透。带骨带皮，席上分鸡由主人处理，儿童与老人取食时注意鸡骨与热汤汁。本条含肉，不是素食。 AI生成示意图，非实物试做照片。 百度知道：洛阳水席怎么做（转录洛阳好吃网席面做法） — 席面做法原文：“料子全鸡：将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水，投入七成热的油中炸至金黄色。将鸡放入汤盆内添入清汤，放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒，上笼蒸40分钟，下笼后调入胡椒粉、香油即可。”本版的蜂蜜水炸制、七成热油温、40分钟蒸制与出锅后胡椒香油调味均取自该段。 https://zhidao.baidu.com/question/424155851027279692.html 百度知道：洛阳水席24道菜的菜名是什么呀？ — 该席单把“料子全鸡”列入四镇桌（“四个代表性菜肴”：牡丹燕菜，西辣鱼，料子全鸡，蜜汁八宝饭）；同一页面另一回答把这道写作“料子凤翅”，可证该席位的菜名与内容各版本有别。 https://zhidao.baidu.com/question/558521656.html 美篇：宫廷名宴——洛阳水席 — 该见报版本把第三道镇桌大菜写作“料子凤翅”，并记其做法为“把煮好的玉米段和炸鸡翅摆放在碗中，造型很别致，荤素搭配，香而不腻”；本版可选摆盘中的甜玉米段与炸鸡翅即取自此处。 https://www.meipian.cn/24v8ndrt 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 该页列出九大类主要食物过敏原（milk、eggs、fish、Crustacean shellfish、tree nuts、peanuts、wheat、soybeans、sesame），本菜以芝麻油调味，据此标注 sesame；料酒含小麦，据此标注 gluten。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.