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凉拌粉皮
洛阳水席前八品冷盘：绿豆粉皮泡发、焯烫、过凉后剪成宽条，以芝麻酱、蒜末、辣椒油和香醋调成的酸辣料汁拌食，滑爽不坨。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。
公开参考做法 · 家庭改良版 粉皮是用绿豆或豌豆淀粉做成的薄片，凉拌是河南、陕西一带夏季与宴席都常见的吃法，冷热都能上桌。水席把它放进前八品冷盘，靠的是夏日席面需要一道爽滑不占胃的素菜。席单只给出“凉拌粉皮”这一名字，同一位置在不同版本里也写作“凉拌粉丝”或“红油大拉皮”，本条按公开席单记录的做法，不与陕西岐山擀面皮的熟面凉拌做法混同。 **席单只记菜名不记做法**：公开的洛阳水席席单在第六道冷盘记作“凉拌粉皮”，各文化与菜谱介绍也都只列菜名，没有任何水席资料给出粉皮的具体工序。本版工序取自公开的凉拌粉皮做法，属家庭改良，与水席席面无专属对应关系；芝麻酱为进阶选项，按原资料“想要挂汁浓稠口感可加入稀释芝麻酱”标注，可省略。**泡发时间不计入 cookMinutes**：温水泡发需15–20分钟，用料克数与料汁比例由编辑按4人份设定，参考比例按1勺约15毫升折算。已做文字核对，未经实际试做。 含大豆与小麦（生抽）、芝麻（香油与芝麻酱）。本条为纯植物配方，不含肉、蛋、奶与动物高汤，属纯素。 AI生成示意图，非实物试做照片。 搜狐：凉拌粉皮别只会放醋，记住这“黄金3步” — 粉皮温水40–50℃泡发15–20分钟、沸水快焯约30秒至透明、立刻冰水过凉并沥干的处理法，以及料汁比例（生抽2勺、陈醋3勺、白糖1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、香油半勺）与可加稀释芝麻酱的进阶做法。 https://www.sohu.com/a/986203969_122231867 百度知道：洛阳水席24道菜的菜名是什么呀？ — “凉拌粉皮”在洛阳水席前八品冷盘中的席位。 https://zhidao.baidu.com/question/558521656.html 河南省文化和旅游厅：烩面、胡辣汤、洛阳水席……这群“豫娃”，把河南美食唱成歌 — 官方文旅介绍确认洛阳水席为河南代表性宴席，整体以汤汤水水与连上节奏见长。 https://hct.henan.gov.cn/2026/08-15/3399309.html 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 大豆、小麦、芝麻过敏原的标示依据。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies
食材
- 干绿豆粉皮200 克
- 温水（约40–50℃泡发用）1000 毫升
- 沸水（焯烫用）1000 毫升
- 冰水或凉开水（过凉用）500 毫升
- 黄瓜（切细丝）100 克
- 大蒜（切末）10 克
- 小葱（切葱花）10 克
- 生抽30 毫升
- 香醋45 毫升
- 白糖5 克
- 辣椒油30 毫升
- 香油8 毫升
- 芝麻酱（温水澥开，可省略）20 克
步骤
- 1
干粉皮放入40–50℃的温水盆中，用盘子压住防止浮起，泡发15–20分钟至完全柔软。切勿用开水直接烫，外层会烂而内芯仍是硬的。泡发时间不计入 cookMinutes。
- 2
另起一锅水烧开，放入泡软的粉皮快速焯烫约30秒，看到粉皮变得完全透明立刻捞出。焯烫时间过长会烂掉。
- 3
立刻放入冰水或凉开水中浸1分钟，捞出彻底沥干。热胀冷缩这一步是口感Q弹的关键，沥不干则料汁挂不住。
- 4
粉皮剪成约2厘米宽的条，黄瓜切细丝。芝麻酱如使用，先用少量温水一点点澥开，调到能缓慢流动的稀酸奶状。
- 5
料汁按比例混合：生抽30毫升、香醋45毫升、白糖5克、蒜末、辣椒油30毫升、香油8毫升，拌匀后尝味，酸度不够再补醋。
- 6
粉皮与黄瓜丝放入大碗，淋入料汁拌匀，最后撒葱花。拌好后尽快食用，久放会出水变稀。
Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.