一品寿桃

公开参考做法 · 家庭改良版 寿桃是中国寿宴上最常见的形象，旧俗以桃献寿，取“桃之夭夭”的喜庆与寿意。《中国孔府菜谱》所载一品寿桃取“麻姑献寿”之意——传说麻姑三见东海三番变为浅水，鬓髮如霜，手似鸟爪，向王母祝寿，这层意思是说寿数极长的人替人上寿。孔府菜把典故做成菜名的例子很多：诗礼银杏取自诗礼堂前银杏，一品豆腐取自衍圣公的官阶品级，带子上朝取自“一大一小”同盘共登的谐意。寿宴席上甜点要“像样”而不只是好吃，一品寿桃就是这种把食物做成祝词的席面语言。孔府糕点的整体讲究是“现烤现吃，求其色、香、形具佳”。本条目只取用工艺，不沿用相关资料中关于山药、红枣“补中益气、健脾和胃”等功效论述。 **曲阜市人民政府网站的中国曲阜网页面只有 http 链接，本条目无法实际打开，故不作为引用来源**；本条目改用与其内容同源的《中國孔府菜譜》配方全文页面（繁体），并据其写成。**席单只记菜名不记做法**：中华书局上海聚珍所录慈禧六十寿诞进献席单（据孔府档案）中，饽饽四品为“寿字油糕，寿字木樨糕，百寿桃，如意卷”，本席位名为“一品寿桃”，与席单所记“百寿桃”同属寿桃类供品，但**名称并不完全一致**，此处如实标注，本条目按公开的一品寿桃配方写成。这道菜的全部难度在造型：山药泥必须趁凉抹成细泥、抹子压光，桃身表面不能有裂纹；“寿”字用山楂糕条拼，摆歪了整只桃就毁了。山药去皮时手会痒，戴手套或先蒸后剥更省事。**玻璃汁是勾芡淋面，不是熬糖浆**，湿淀粉只需2克，淋得太厚会盖掉“寿”字。全部克重与时长为编辑设定，未经试做。 含山药、红枣、山楂糕、青梅与熟猪油，无坚果类过敏原。本菜按本项目分类口径含熟猪油，计荤菜。山药去皮时汁液会使手部发痒，建议戴手套操作。 AI生成示意图，非实物试做照片。 中华书局上海聚珍：真正的“孔府宴”吃些什么？ — 席单证据。所录光绪二十年慈禧六十寿诞、由衍圣公孔令贻母亲彭氏进献的燕窝四大件席单中，饽饽四品为“寿字油糕，寿字木樨糕，百寿桃，如意卷”。本席位名为“一品寿桃”，与席单所记“百寿桃”同属寿桃类供品，但名称不完全一致。该页说明此席单据孔府档案而立。 https://applet.10100.com/article/106509520 天天百科：一品壽桃（《中國孔府菜譜》） — 本条目的做法来源，配方与工序完整。製作材料：山藥1000克、青梅2個、長紅棗500克、濕澱粉2克、山楂糕30克、白糖200克、青紅絲5克、熟豬油75克。烹製方法：長紅棗洗淨放入開水鍋內煮爛取出，剝皮去核製成棗泥；炒鍋內加入熟豬油、棗泥、白糖用小火炒至無水分時倒出備用；山藥洗淨入籠蒸爛約30分鐘，取出晾涼，剝去外皮，削去毛根斑點，放在潔淨的面板上用刀抹成細泥；山楂糕切成長5厘米、寬0.7厘米、厚0.3厘米的條，紅絲、青梅均切細末；取大盤1隻，中間放上棗泥，將山藥泥蓋在棗泥上製成桃形，分別在桃蒂的兩邊製成兩片葉子，用抹子將表面抹光滑用青絲做葉子筋的輪廓；桃身上用山楂糕條擺上“壽”字，分別在桃尖和下半部用紅絲末點綴好，青梅置桃蒂上，入籠蒸5分鐘取出；湯鍋內加清水、白糖，中火化開，用濕澱粉勾芡製成玻璃汁，輕輕倒在壽桃上即成。 https://twwiki.net/wiki/wrwzy7r0z83k6qm.html

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.