中国 · 鲁菜
什锦葵花干贝
干贝与多种时蔬拼成葵花形的孔府菜，以花心、瓣叶分色码放，蒸后浇汁上桌，重在造型而非重口。家庭版把传统海味与蔬菜组合简化。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。
公开参考做法 · 家庭改良版 什锦葵花干贝是济宁市文旅与政府资料中列出的孔府菜，特点是借葵花取“向阳”“生生不息”的意象，兼有干贝的鲜。孔府菜在摆盘上讲究完整与吉祥话，菜名常用花、寿、鸭、鱼等字眼讨口彩，这与“食不厌精、脍不厌细”的家训一脉相承——造型本身就是菜品的一部分。本条目只采用其菜名与造型意象，不沿用相关资料中的保健或功效描述。 本版把干贝铺在花心、用胡萝卜与青豆做瓣叶、香菇作花托，造型简化自传统葵花拼摆。干贝需提前泡发并撕成丝；用量、蒸制时间与芡汁由编辑按4人份设定，未经试做。泡发干贝的浸泡水沉淀后可代替部分清水入汤，风味更足。 含贝类（干贝）与禽肉；本版为荤菜。干贝为软体动物，过敏者慎用。 AI生成示意图，非实物试做照片。 济宁市政府：孔府菜（2025） — 记载孔府菜的背景、代表菜与什锦葵花干贝这一菜名，证实该菜属于孔府菜谱系。 https://www.jining.gov.cn/art/2025/4/7/art_65758_2898313.html 济宁市文旅局：孔府菜烹饪技艺（2020） — 孔府宴饮用高汤提鲜、以整与吉祥命名的造型工艺，说明本菜以鸡汤调味与葵花造型的依据。 https://whlyj.jining.gov.cn/art/2020/4/29/art_69979_2488143.html
食材
- 干贝（泡发撕丝）40 克
- 胡萝卜（切片焯熟）80 克
- 青豆（焯熟）60 克
- 香菇（泡发切片）60 克
- 荷兰豆（撕筋焯熟）60 克
- 水发冬笋（切片焯熟）60 克
- 西兰花（掰小朵焯熟）100 克
- 鸡脯肉（切片）80 克
- 无盐鸡汤200 毫升
- 鸡油10 克
- 玉米淀粉5 克
- 精盐2 克
步骤
- 1
干贝提前用温水泡发3小时以上至完全软透，取出撕成细丝，泡发的沉淀水留用。
- 2
各蔬菜分别入沸水焯熟：胡萝卜片30秒、青豆与荷兰豆40秒、西兰花45秒、香菇与冬笋片1分钟。捞出沥干，蔬菜保持脆度。
- 3
鸡脯肉切成薄片，用少许盐抓匀后入沸水汆约1分钟至断生变白，捞出沥干。
- 4
取浅圆盘，用西兰花小朵在盘中央外圈围一圈作底层；香菇片斜插在花心周围作花托。
- 5
干贝丝堆在正中央作花心；胡萝卜片与青豆交错向外码成两圈花瓣，荷兰豆与冬笋片补在花瓣外缘，逐片压平不重叠太多。
- 6
整盘上锅，大火蒸开转中火蒸约6分钟，让所有食材热透；蔬菜久蒸会塌软，时间不宜过长。
- 7
另起锅倒入鸡汤与干贝浸泡水，加盐烧开，用水淀粉勾成清亮的薄芡，淋入鸡油。
- 8
把芡汁沿盘边缓缓淋入，不可冲散花形，立即上桌。
Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.