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瓤香菇

香菇去蒂后填入豆腐蔬菜蛋馅再蒸制的素宴菜，客家、广西“十八酿”与徽菜都有酿香菇的分支。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。

45 分钟 · 4 人份 · 适中

瓤香菇

公开参考做法 · 家庭改良版 “酿”是把馅料填入食材内部的技法，客家、广西贺州“十八酿”与徽菜各有酿香菇；客家宴席与年节常以香菇酿肉压轴。本版为素馅版本，不使用猪肉，与客家传统的肉馅版明确区分。 本版为纯素馅（豆腐＋胡萝卜＋青椒＋炒蛋），蛋属荤边素分类中的蛋奶素而非纯素，配方本身蛋可省。香菇内壁抹薄淀粉防馅料脱落；蒸时加盖保鲜膜防蒸汽回滴。所有用量与蒸制时间由编辑按4人份设定。 含大豆（豆腐）、蛋、芝麻；蚝油含贝类，纯素者请改用素蚝油并去蛋。本版为蛋奶素，不含肉。 AI生成示意图，非实物试做照片。 百度百科：四味素酿香菇 — 素馅配比（香菇、青椒、豆腐、鸡蛋、胡萝卜）与蒸五六分钟、勾薄芡的工序。 https://baike.baidu.com/item/%E5%9B%9B%E5%91%B3%E7%B4%A0%E9%85%BF%E9%A6%99%E8%8F%87 百度百科：香菇酿 — 内壁抹干淀粉防肉馅脱落、加盖防回滴、蒸 8–15 分钟的关键技巧。 https://baike.baidu.com/item/%E9%A6%99%E8%8F%87%E9%85%BF/1565849 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 含大豆、蛋、芝麻与蚝油（贝类）过敏原的标示依据。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies

食材

  • 鲜香菇（选大小均匀）12 个
  • 北豆腐150 克
  • 胡萝卜50 克
  • 青椒50 克
  • 鸡蛋2 个
  • 香菇蒂（切碎）40 克
  • 玉米淀粉8 克
  • 蚝油15 毫升
  • 盐2 克
  • 香油5 毫升
  • 白胡椒粉1 克

步骤

  1. 1

    香菇去蒂，用清水洗净伞盖内侧（易藏泥沙），沥干；香菇蒂切碎备用。

  2. 2

    胡萝卜、青椒切细丁；豆腐切碎后用纱布挤去多余水分；鸡蛋炒熟切碎。

  3. 3

    豆腐丁、胡萝卜丁、青椒丁、炒蛋碎与香菇蒂碎混合，加入盐、蚝油、白胡椒粉和香油，顺一个方向拌匀至上劲。

  4. 4

    香菇内壁薄抹一层干淀粉（防蒸制时馅料脱落），填入馅料并用勺背压实，填至略高于伞面。

  5. 5

    摆在盘中加盖保鲜膜（防蒸汽回滴），蒸锅上汽后放入，中火蒸 10–12 分钟至馅料中心熟透。

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    取出后淋上盘中原汁调成的薄芡或少量生抽，撒葱花，趁热上桌。

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.