吊糟虾仁

公开参考做法 · 家庭改良版 “吊糟”是江南与鲁地共通的一类做法：把酒糟（也叫香糟）吊在汤汁或菜里入味，酒糟由米曲发酵而成，酒精与糖分随时间转化，因此味道醇厚而带微甜。绍兴人称糟熘为本地名菜，鲁迅日记里买稻香村熏鱼、孔府席上的吊糟菜，都落在同一个用糟的传统里。孔府菜把南方糟香收进北方官府菜的框架，是它“广采博搜”的一个例子。本条不把鲁菜的吊糟菜与孔府的吊糟菜混为一谈。 **重要**：未检索到“吊糟虾仁”的孔府专属做法。曲阜世传席单中的孔府菜是**吊糟杏仁豆腐**，同名不同料。本条依据两点公开材料写成：一是孔府席单确有“吊糟”这一菜名与工艺归属，二是鲁菜中“吊糟三鲜灌儿蹄”的香糟蒸制工艺与“糟熘虾仁”的糟芡工序；虾仁部分按4人份重写，糟汁浓度与蒸制时间为编辑设定，未经试做。香糟须用现成酒酿糟或绍兴酒糟，不可随意用甜酒酿替代，甜度与酒精度差异很大。 含甲壳类（虾）、蛋、麸质（酒糟与黄酒）；酒糟含酒精。甲壳类过敏者禁用。 AI生成示意图，非实物试做照片。 聚珍：真正的“孔府宴”吃些什么（节选自《孔府文化研究》） — 世传孔府席单四大件行件中列有“吊糟杏仁豆腐”，证实“吊糟”是孔府席上的菜名与工艺归属；本条目为同工艺的虾仁变体，已在简介与编辑注中写明这一差异。 https://applet.10100.com/article/106509520 百度百科：吊糟三鲜灌儿蹄 — 鲁菜以香糟250克与高汤料酒调味、注入容器入笼蒸烂、再用香糟汁勾芡淋油的“吊糟”工艺，本版糟汁调味与蒸制工序的依据。 https://baike.baidu.com/view/6080239.htm 百度百科：糟熘虾仁 — 酒糟加白汤搅匀滤渣后调成芡汁、虾仁划油至熟、倒入芡汁迅速推匀成菜的绍兴糟熘工序，以及绍兴以酒糟调味的历史与技艺贴士。 https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%9F%E7%86%98%E8%9D%A6%E4%BB%81/1709412 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 贝类与甲壳类中心温度达到145°F/约63°C以上的安全建议。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.