椿芽炒蛋

公开参考做法 · 家庭改良版 香椿是少见的“树上蔬菜”，宋人已写“椿木实而叶香，可啖”，明代徐光启还把它写进《农政全书》。它的赏味期极短，有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿头生木枝”的说法，谷雨一过就要等来年。孔府席单把“椿芽炒鸡蛋”放进“四热炒”，与炒黄瓜酱、炒豆腐泥、香干炒芹头并列，是把一道时令家常小菜抬进宴席的典型例子。孔府菜的说法是家菜也讲“精菜细作，细菜糖炒”，即民间常食之物经府厨之手成席上之味。本条目只取用工艺，不沿用相关资料中关于香椿“营养丰富、回味无穷”或可作食疗的任何论述。 **席单只记菜名不记做法，本版工艺取自公开的香椿炒鸡蛋资料。** 中华书局上海聚珍所录世传席单在“四热炒”末位列“椿芽炒鸡蛋”，与 editorial 席位的“椿芽炒蛋”同指一道菜，只是用字不同。桐城市人民政府与湖北省的公开报道都提到“雨前香椿嫩如丝”“三月八，吃椿芽儿”，谷雨之后椿芽木质化、纤维粗硬，不再适用，因此这道菜的时令性极强，本条目在 seasonal 说明中写明。焯水时间取自广东省疾病预防控制中心给出的沸水30秒；桐城报道写的是“放入开水中焯去涩味”但未给秒数。**本条目不采用“香椿可防病”之类的功效说法**，只按食品安全资料提示处理硝酸盐。全部克重与时长为编辑设定，未经试做。 含鸡蛋；料酒含酒精。香椿芽须焯水后食用，不可生食。 AI生成示意图，非实物试做照片。 中华书局上海聚珍：真正的“孔府宴”吃些什么？ — 孔府世传席单原文“四热炒：炒黄瓜酱，炒豆腐泥，香干炒芹头，椿芽炒鸡蛋”。是本席位（蔬菜·2道，可按季节调整）的席位证据。席单以“据说”引出，且只记菜名不记做法。 https://applet.10100.com/article/106509520 桐城市人民政府：谷雨至，“吃春”正当时 — 本条目的做法来源。时令依据：“谷雨前后正是香椿上市的时节，故有‘雨前香椿嫩如丝’之说”，并记“三月八，吃椿芽儿”的民俗与谷雨食椿、又名“吃春”的说法。工艺：采摘只取五六公分长的嫩芽尖，筛摘后只保留最鲜嫩的芽尖，入开水焯去涩味，沥水后切碎，放少许食盐，加三枚鸡蛋搅拌；切碎的叶芽裹着鸡蛋液倒入热油，撒少许盐快速翻炒几下即成。本条目步骤1至8按此顺序与配比写成。 https://www.tongcheng.gov.cn/xwzx/zjdt/2021572291.html 广东省疾病预防控制中心：春分 · 香椿煎蛋 — 本条目步骤2的30秒焯烫时间与步骤3过凉水的依据：香椿洗净后水沸加少许盐和油，烫30秒至紫红变翠绿即捞出，过凉水挤干切碎；并说明“这一步不能省，能去掉大部分亚硝酸盐和草酸”。另说明香椿香气霸道，不必加葱姜蒜抢味，简单盐调味即可。本条目据此不加葱姜。 https://cdcp.gd.gov.cn/jkjy/jkts/content/post_4874666.html

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.