中国 · 苏菜

盐水玉带虾

整只虾以淡盐水短时白灼、保留原味的江浙冷盘，虾身如玉带故名。公开参考做法·家庭改良版，不代表历史原方。

26 分钟 · 4 人份 · 简单

盐水玉带虾

公开参考做法 · 家庭改良版 “玉带虾”是对虾身形细长如带的品类称谓，旧时宴席以其洁白弯曲如带而得名。清《调鼎集》等食谱已有多类白灼虾的做法；满汉席中的“盐水玉带虾”属于江浙清淡一路，与北方蒜蓉油爆路子不同。 盐水浓度（约每升 15–20 g 盐）与煮制时间是关键：煮过头虾肉紧缩变柴。传统“玉带虾”指特定细长白虾品种（玉带指虾身形似带子），本版以基围虾或明虾替代并如实标注。所有盐量与时间为编辑按4人份设定。 含甲壳类（虾）；黄酒含酒精。对虾过敏者避免食用。 AI生成示意图，非实物试做照片。 百度百科：夏日盐水基围虾 — 盐水煮虾至变红浮起、保留汤汁浸泡、冷热两食的做法。 https://baike.baidu.com/item/%E5%A4%8F%E6%97%A5%E7%9B%90%E6%B0%B4%E5%9F%BA%E5%9B%B4%E8%99%BE/12985743 一亩田：对虾和基围虾哪个好吃 — 每升水至少 15 g 盐的锁水经验、冰水激冷技巧与忌冷水下虾的说明。 https://m.ymt.com/zfj/BU7156jp 食品安全网（FoodSafety.gov）：安全最低内部温度 — 贝类与甲壳类加热至 63°C 并保持数秒的安全建议。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures

食材

  • 基围虾或明虾（带壳）500 克
  • 盐12 克
  • 生姜10 克
  • 大葱10 克
  • 绍兴黄酒15 毫升
  • 饮用水1000 毫升

步骤

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    虾剪去虾须，用牙签从背部第二节挑出虾线，冲洗干净后沥干。切勿长时间浸泡，否则虾肉吸水变柴。

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    锅中加水、盐、姜片、葱段与黄酒，大火烧至完全沸腾。

  3. 3

    下入虾，用漏勺划散不加盖，中火煮约 1–2 分钟；虾身弯曲变红、虾肉不透明即立刻关火捞出，中心温度需达 63°C 以上。

  4. 4

    捞出后立即过一遍冰水约 30 秒，使虾肉收紧更弹牙，沥干摆盘。

  5. 5

    配姜末香醋碟或生抽碟同食。保留一小碗煮虾的盐水，冷藏后可回煮复用一次。

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.