笋子烧肉

公开参考做法 · 家庭改良版 笋子在川菜里是“发”出来的味道：干笋泡发要一天，中途换水，泡足了才有那股厚实的笋香。地方志把笋子烧肉和红烧肘子、烧什锦、热窝鸡、豆瓣鱼并列为九斗碗的烧菜，说明乡席的荤菜是猪、鸡、鱼、笋轮着上桌。 本版为照顾家庭厨房把24小时干笋泡发改成了即食笋或短时泡发的鲜笋，并已写明这一改动。所引资料同时提醒：煸肉时要把肉煸干，煸出肥油，烧制时间才够。 **本条目原先还引用了若干 `newton.com.tw/wiki/<菜名>` 形式的词条链接（如燒白、紅燒肘子、燒什錦、夾沙肉等），协调者复核时逐条实测均返回 404——这些页面在中文百科全书上并不存在，属于按 URL 规律拼出的无效链接，现已全部移除。本条目做法改由上列实际可打开的来源支撑；若这些菜在该站确有对应词条，也请以实际存在的页面为准，不要凭菜名推测 URL。****席单只记菜名不记做法**：地方志在烧菜一列里记“笋子烧肉”，只记菜名。所引中文百科并无“筍子燒肉”专条，本版改用同义条目“竹筍燒肉”的做法（干竹笋、五花肉、糖色、小火煸肉），并已在此显式说明这是同义替代而非九斗碗专属工艺，与九斗碗无专属对应关系。 **泡发已降级并说明**：所引做法要求干竹笋冷水浸泡24小时、期间换水2–3次，耗时且占地方。本版默认改用即食装嫩笋/冬笋或清水泡发4小时的鲜笋，并给出干笋版作为进阶选择，理由是家庭厨房24小时泡发容易忘记换水、存在变质风险。 **高糖已提示**：所引做法用冰糖100克（含糖色）配500克肉，本版已按比例下调冰糖并在过敏提示中写明本菜属甜咸口高糖菜。 **数字为编辑设定、未经试做**：500克肉、25克干笋、焖10分钟等按4人份折算，编辑未实际试做。 **只取用工艺，不沿用相关资料中的功效论述**：所引词条相关条目含竹笋“性味甘微寒、为药膳”等说法，本条不采纳。 含大豆（生抽）、小麦（料酒）。**泡发笋有变质风险**：干笋泡发须冷藏并按时换水，泡发后有异味或发黏请直接丢弃，不要继续使用。本菜用冰糖调味，属甜咸口、含糖量偏高。本条含肉，不是素食。 AI生成示意图，非实物试做照片。 阿坝州地方志办公室：传统川菜“九斗碗”（发布 2013-08-09） — 席面依据之一。该文记“九斗碗”又名田席、三蒸九扣席；记“三蒸”为粉蒸肉、咸烧白、甜烧白（夹沙肉）；记烧菜含红烧肘子、笋子烧肉、烧杂烩（或烧什锦）、热窝鸡、豆瓣鱼；记拌菜如红烧肘子（或清蒸肘子）、笋子烧肉、烧什锦、热窝鸡、豆瓣鱼；记炒菜如白油兰片、宫保肉丁、韭黄肉丝；记炖菜如炖砣砣酥；记席间点缀炒菠菜、炝白菜下饭；并记“无三蒸不成席”“每碗8片肉”“先上凉菜，蒸菜次之，然后炒菜，接下来烧菜和炖菜”。 https://dfzb.abazhou.gov.cn/abzdfsbgs/c104049/201308/e7ab6e8e28a04dc9836c6b82d420b5c9.shtml 中文百科全書：九斗碗（又称坝坝宴、九大碗） — 席面依据之二。该条记九斗碗为四川传统筵席，“斗”在四川方言里指大容器，九碗为起码标准，也有七碗或十一碗的版本；记其内容为农家现成的鸡鸭鱼肉蛋加时令蔬菜做成的家常菜，并列举 燒雜燴、蒸肘子、薑汁熱窩雞 为代表性菜式；记宴席多摆于农家院坝、就地挖土灶叠蒸笼。 https://newton.com.tw/wiki/%E4%B9%9D%E6%96%97%E7%A2%97/2750801 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 大豆、小麦与芝麻过敏原的标示依据。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.