红油兔丁

公开参考做法 · 家庭改良版 红油兔丁属川菜凉菜，讲究的是“凉拌”而非热炒：兔丁必须彻底晾凉，红油才挂得住、也才香得起来。席面资料把红油兔丁、椒麻鸡块、松花皮蛋并列为九斗碗的三道拌菜，上菜时先于三蒸先上。 兔在川菜里本不是节令食材，旧时乡间办席现宰现做；今天本版只建议用有检疫标识的渠道兔肉。相关词条里关于兔肉营养的说法很多，本条只取用煮制与调味工序。 **席单只记菜名不记做法**：阿坝州地方志与百科条目都只把红油兔丁列在“拌菜如……”一句里，没有配方。本版工艺取自公开中文百科“紅油兔丁”词条的兔肉煮制与调味方法，与九斗碗无专属对应关系，也不代表任何一家川菜馆的路数。 **兔肉来源已显式收紧**：本版写“带皮兔腿肉（可用兔肩或整只小兔拆分）”，只建议购买有检疫标识的正规渠道兔肉，不建议自行捕猎或购买来源不明的野生兔。 **数字为编辑设定、未经试做**：500克兔肉、焖15分钟、各调料克数按4人份凉菜设定，红油用量按口味浮动的范围给出，编辑未实际试做。 **只取用工艺，不沿用相关资料中的功效论述**：所引词条含大量“美容肉”“健脑益智”“降血脂”等营养与功效说法，本条一律不采纳。 含大豆（豆豉酱、酱油）、小麦（料酒）、芝麻。兔肉请只购买有检疫标识的正规渠道产品；不建议食用来源不明的野生兔。本条含肉，不是素食。 AI生成示意图，非实物试做照片。 阿坝州地方志办公室：传统川菜“九斗碗”（发布 2013-08-09） — 席面依据之一。该文记“九斗碗”又名田席、三蒸九扣席；记“三蒸”为粉蒸肉、咸烧白、甜烧白（夹沙肉）；记烧菜含红烧肘子、笋子烧肉、烧杂烩（或烧什锦）、热窝鸡、豆瓣鱼；记拌菜如红油兔丁、椒麻鸡块、松花皮蛋；记炒菜如白油兰片、宫保肉丁、韭黄肉丝；记炖菜如炖砣砣酥；记席间点缀炒菠菜、炝白菜下饭；并记“无三蒸不成席”“每碗8片肉”“先上凉菜，蒸菜次之，然后炒菜，接下来烧菜和炖菜”。 https://dfzb.abazhou.gov.cn/abzdfsbgs/c104049/201308/e7ab6e8e28a04dc9836c6b82d420b5c9.shtml 中文百科全書：九斗碗（又称坝坝宴、九大碗） — 席面依据之二。该条记九斗碗为四川传统筵席，“斗”在四川方言里指大容器，九碗为起码标准，也有七碗或十一碗的版本；记其内容为农家现成的鸡鸭鱼肉蛋加时令蔬菜做成的家常菜，并列举 椒麻雞塊、粉蒸肉、韭黃肉絲 为代表性菜式；记宴席多摆于农家院坝、就地挖土灶叠蒸笼。 https://newton.com.tw/wiki/%E4%B9%9D%E6%96%97%E7%A2%97/2750801 中文百科全書：紅油兔丁 — 做法主体：仔兔半只冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮，水开后小火焖15分钟，以筷子插最厚处无血水为度，捞出晾凉；剁成1厘米左右小块并加大葱段；调味碗用酱油、白糖、汉源花椒粉（该词条称蓝花椒回味不苦），加豆豉酱，再加辣椒油，并特别指出不能只舀油而要连辣椒油的油底子一起加入才香；拌匀后撒熟芝麻装盘。 https://newton.com.tw/wiki/%E7%B4%85%E6%B2%B9%E5%85%94%E4%B8%81 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 大豆、小麦与芝麻过敏原的标示依据。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.