炒菠菜

公开参考做法 · 家庭改良版 炒菠菜在九斗碗里的位置写得很清楚：它不是一道要抢的菜，是“点缀以泡菜头、炒菠菜、炝白菜下饭”——专门用来下饭的。同席的炝白菜是同一个角色。 有意思的是，所引百科词条把炒菠菜归在上海菜系，本地志则把它当作川西田席的常备菜。这类归属分歧在同一个菜名上反复出现，说明家常蔬菜的做法本来就随地域和人口流动。 本版只取用公开工艺，不主张存在九斗碗专属秘方。 **本条目原先还引用了若干 `newton.com.tw/wiki/<菜名>` 形式的词条链接（如燒白、紅燒肘子、燒什錦、夾沙肉等），协调者复核时逐条实测均返回 404——这些页面在中文百科全书上并不存在，属于按 URL 规律拼出的无效链接，现已全部移除。本条目做法改由上列实际可打开的来源支撑；若这些菜在该站确有对应词条，也请以实际存在的页面为准，不要凭菜名推测 URL。****席单只记菜名不记做法**：地方志把炒菠菜列在席间“点缀以泡菜头、炒菠菜、炝白菜下饭”一句里，只记菜名且定位为下饭配菜。本版工艺取自公开中文百科“炒菠菜”词条（该条自述属上海菜系），与九斗碗无专属对应关系。 **菜系归属已如实说明**：所引词条把炒菠菜归在沪菜系；本版不隐瞒这一归属，但按九斗碗席单作为川西乡席的下饭菜执行。 **焯水去草酸已升级为必做**：所引资料把“先用开水烫一下去80%草酸”写在注意事项里，本版将其前置为第1步的必做工序，并写明理由（草酸影响钙吸收，且对肾功能不佳者不利）。 **按本项目口径为蛋奶素**：本菜用熟花生油（植物油），不含猪油、蛋、奶，故计为素食；配料中无猪油，替代猪油并不改变分类。 **数字为编辑设定、未经试做**：菠菜500克、精盐7克、蒜泥10克、熟花生油50克等为按4人份折算的编辑设定，未实际试做。 **只取用工艺，不沿用相关资料中的功效论述**：所引词条含大量针对便秘、贫血、乳腺癌、抗衰老等功效说法，本条一律不采纳，只取焯水与炒制两道工序。 **含花生（花生油）**，花生为强致敏原，花生过敏者请勿食用或改用菜籽油并核对标签。本菜按本项目口径为蛋奶素（用植物油，无猪油、蛋、奶）。**草酸提示**：菠菜草酸含量较高，肾功能不佳者或有肾结石病史者不宜大量食用；本版已把沸水焯烫（去约八成草酸）列为必做步骤，不可省略。 AI生成示意图，非实物试做照片。 阿坝州地方志办公室：传统川菜“九斗碗”（发布 2013-08-09） — 席面依据之一。该文记“九斗碗”又名田席、三蒸九扣席；记“三蒸”为粉蒸肉、咸烧白、甜烧白（夹沙肉）；记烧菜含红烧肘子、笋子烧肉、烧杂烩（或烧什锦）、热窝鸡、豆瓣鱼；记拌菜如席间点缀以泡菜头、炒菠菜、炝白菜下饭；记炒菜如白油兰片、宫保肉丁、韭黄肉丝；记炖菜如炖砣砣酥；记席间点缀炒菠菜、炝白菜下饭；并记“无三蒸不成席”“每碗8片肉”“先上凉菜，蒸菜次之，然后炒菜，接下来烧菜和炖菜”。 https://dfzb.abazhou.gov.cn/abzdfsbgs/c104049/201308/e7ab6e8e28a04dc9836c6b82d420b5c9.shtml 中文百科全書：九斗碗（又称坝坝宴、九大碗） — 席面依据之二。该条记九斗碗为四川传统筵席，“斗”在四川方言里指大容器，九碗为起码标准，也有七碗或十一碗的版本；记其内容为农家现成的鸡鸭鱼肉蛋加时令蔬菜做成的家常菜，并列举 白油肝片、韭黃肉絲 为代表性菜式；记宴席多摆于农家院坝、就地挖土灶叠蒸笼。 https://newton.com.tw/wiki/%E4%B9%9D%E6%96%97%E7%A2%97/2750801 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 本条用花生油，含花生；本菜无蛋、奶、荤，按本项目口径计为蛋奶素。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.