白油兰片

公开参考做法 · 家庭改良版 “白油”是川菜的行话：用熟猪油炒、不上色，成菜颜色靠原料本身，油亮亮的只有一层薄光。同一桌上，红油兔丁、豆瓣鱼是红油一路，白油兰片就是白油一路，两者在席上正好一红一白地对照。 需要坦白的是，“兰片”一名在公开资料里所指不统一：有的指笋类加工品，有的写作“莴笋”，而中文百科没有专条。本版把主料写作莴笋片并把竹笋片作为并列选择，是因为本项目必须给出一个可执行的配料，而不是含糊带过。 本版只取用公开工艺，不主张存在九斗碗专属秘方。 **本条目原先还引用了若干 `newton.com.tw/wiki/<菜名>` 形式的词条链接（如燒白、紅燒肘子、燒什錦、夾沙肉等），协调者复核时逐条实测均返回 404——这些页面在中文百科全书上并不存在，属于按 URL 规律拼出的无效链接，现已全部移除。本条目做法改由上列实际可打开的来源支撑；若这些菜在该站确有对应词条，也请以实际存在的页面为准，不要凭菜名推测 URL。****席单只记菜名不记做法**：地方志把白油兰片列在“炒菜如白油兰片、宫保肉丁、韭黄肉丝”一句里，只记菜名。中文百科并无“兰片”或“白油兰片”专条，本版改用同类的公开条目“油燜筍”做法作为工艺依据，并已在此显式说明这是同路替代，与九斗碗无专属对应关系。 **主料口径已显式标注为存疑**：所引资料对“兰片”所指不统一（笋类加工品或莴笋），本版主料写作“莴笋（青笋）片”，并把竹笋片作为并列选择写在配料里。这是编辑判断，不是定论，请以本地食材的实际称呼为准。 **本菜不点酱油**：白油之“白”指不上色，全靠熟猪油；本版按此执行，配料中不含酱油，与红油兔丁、豆瓣鱼等红油菜明确区分。 **数字为编辑设定、未经试做**：莴笋400克、熟猪油25克、焖3分钟等为按4人份折算的编辑设定，未实际试做。 **熟猪油与植物油已给出替代**：本项目口径下含熟猪油即计为荤；本版在过敏提示中写明可用植物油替代，但替代后即成纯素版本，风味会明显不同。 **只取用工艺，不沿用相关资料中的功效论述**：所引词条含“春笋养肝”“低脂”等说法，本条不采纳。 含熟猪油（猪脂肪），按本项目口径本条计为荤，不是素食；**改用植物油即可成为纯素版本，但风味会明显不同**（失去“白油”那一层香）。若加生抽则含大豆。**主料口径存疑**：“兰片”所指在公开资料中不统一，本版以莴笋为主料、竹笋为并列选择，请以本地食材实际称呼为准。 AI生成示意图，非实物试做照片。 阿坝州地方志办公室：传统川菜“九斗碗”（发布 2013-08-09） — 席面依据之一。该文记“九斗碗”又名田席、三蒸九扣席；记“三蒸”为粉蒸肉、咸烧白、甜烧白（夹沙肉）；记烧菜含红烧肘子、笋子烧肉、烧杂烩（或烧什锦）、热窝鸡、豆瓣鱼；记拌菜如白油兰片、宫保肉丁、韭黄肉丝；记炒菜如白油兰片、宫保肉丁、韭黄肉丝；记炖菜如炖砣砣酥；记席间点缀炒菠菜、炝白菜下饭；并记“无三蒸不成席”“每碗8片肉”“先上凉菜，蒸菜次之，然后炒菜，接下来烧菜和炖菜”。 https://dfzb.abazhou.gov.cn/abzdfsbgs/c104049/201308/e7ab6e8e28a04dc9836c6b82d420b5c9.shtml 中文百科全書：九斗碗（又称坝坝宴、九大碗） — 席面依据之二。该条记九斗碗为四川传统筵席，“斗”在四川方言里指大容器，九碗为起码标准，也有七碗或十一碗的版本；记其内容为农家现成的鸡鸭鱼肉蛋加时令蔬菜做成的家常菜，并列举 韭黃肉絲、白油肝片 为代表性菜式；记宴席多摆于农家院坝、就地挖土灶叠蒸笼。 https://newton.com.tw/wiki/%E4%B9%9D%E6%96%97%E7%A2%97/2750801 美国食品药品监督管理局（FDA）：食物过敏 — 大豆、小麦与芝麻过敏原的标示依据。 https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies

Source: WorldBite · public-reference adaptation · Source-attributed editorial adaptation; AI illustration; not an authenticated original recipe.